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酸腌肉：营养成分剖析与安全性评估
一、引言
1.1研究背景与意义
酸腌肉作为一种极具特色的传统食品，在全球范围内广泛分布。在欧洲，西班牙的伊比利亚火腿，通过盐腌和长时间风干发酵，肉质紧实，风味浓郁，是当地美食文化的重要代表，常被用于搭配面包、奶酪，出现在各种社交和餐饮场合；意大利的萨拉米香肠，以猪肉为主要原料，经过腌制、发酵和风干等工艺，有着丰富多样的口味和质地，从温和到辛辣，满足不同消费者的需求，在意大利的日常饮食以及国际美食市场中都占据着重要地位。
在亚洲，中国许多地区都有各具特色的酸腌肉制作传统。湘西地区的酸肉，利用当地独特的微生物环境和传统工艺，将猪肉与糯米粉等混合腌制，发酵后具有浓
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