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;;;蔬菜一般指可供佐餐的草本植物总称，也包括食用菌类、蕨类、藻类植物及少数可作副食品的木本植物的嫩茎、嫩芽、嫩叶（如竹笋、枸杞、香椿的嫩芽）。我国是世界栽培植物的起源地之一，也是最早引进外域蔬菜的国家之一，除人工栽培的蔬菜外，还有许多野生或半野生的蔬菜种类，如荠菜、马齿苋、枸杞、马兰和菊花脑等。;、;从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如马铃薯、芋等；有些品种是蔬菜和水果兼用，如黄瓜、西红柿等；有些品种是蔬菜和调味料兼用，如洋葱、茴香、芫荽、辣根、韭葱、大蒜、大葱、辣椒、香椿、欧芹等。;;据统计，全世界的蔬菜种类大约有860多种，我国各地栽培的蔬菜（含食用菌和西瓜、甜
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