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公共营养师测试题及参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.影响人体健康最重要的因素是()。

A、社会条件

B、遗传因素

C、个人生活方式

D、自然环境

正确答案：C

2.和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪熔点和消化率

B、脂肪的供能比

C、脂肪中脂肪酸比例

D、脂肪中含有的其他成分

正确答案：C

3.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。

A、硫酸铁

B、硫酸亚铁

C、血红蛋白

D、血红素铁

E、非血红素铁

正确答案：D

4.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸（）

A、亮氨酸

B、半胱氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：B

5.缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素D

E、叶酸

正确答案：E

6.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()

A、1.1-1.2g

B、0.8~1.0g

C、0.6~0.8g

D、0.4~0.6g

E、1.0-1.1g

正确答案：C

7.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A、30%

B、20%

C、50%

D、40%

正确答案：C

8.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、97～98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

正确答案：A

9.预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、骨质疏松早期

B、更年期

C、青壮年时间

D、绝经期

E、儿童期

正确答案：E

10.食品安全性毒理学评价试验有（）个阶段。

A、3

B、4

C、6

D、5

正确答案：B

11.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、谷类

B、鱼类

C、海产品

D、新鲜柑橘类水果

E、大豆类

正确答案：D

12.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。

A、硫代葡萄糖苷

B、水苏糖

C、棉籽糖

D、植酸

正确答案：D

13.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于总能量的3C%

正确答案：B

14.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳

B、提倡母乳喂养

C、多吃富含钙食物

D、长期大量服用维生素D制剂

E、加强营养知识昔及

正确答案：D

15.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝

B、肾

C、心

D、脾

正确答案：A

16.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

D、职业道德可以离开阶级道德单独存在

正确答案：D

17.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）

A、访问社区的人员

B、专家

C、领导者

D、社区居民

正确答案：A

18.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、kg、小数点后一位

B、g、小数点后T立

C、g、小数点后两位

D、kg、小数点后两位

正确答案：D

19.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素

B、菌落总数

C、有异味

D、大肠菌群

正确答案：A

20.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、苯并芘

B、氯丙烷

C、黄曲霉毒素

D、丙烯酰胺

正确答案：A

21.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、乳母

B、老年人

C、孕妇

D、青壮年

E、婴幼儿

正确答案：D

22.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

正确答案：C

23.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。

A、对项目背景的描述

B、考虑特定目标人群的营养不良程度

C、经费预算

D、对实施可行性的评估

正确答案：B

24.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

正确答案：C

25.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量

B、矿物质

C、水

D、膳食纤维

正确答案：A

26.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

A