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作制点名扬淮周蒙蒙学校江苏食品药品42课件.pptx

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    作制点名扬淮主讲教师：周蒙蒙学校：江苏食品药品职业技术学院

    饼月式淮

    苏式月饼文化苏式月饼具有江浙风味的传统特色面点，是中国中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。苏式月饼制作技艺被列入中国非物质文化遗产保护名录。

    原料坯料：面粉750克，熟猪油500克，饴糖50克，90℃以上热水180克。馅料：糖250克，猪油300克，低筋熟面粉750克，金桔饼碎250克，蜜枣150克，红绿丝250克，冬瓜糖100克，黑白芝麻100克，瓜子仁150克，花生仁150克，杏仁片150克

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