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2025年中餐烹饪专业能力测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年中餐烹饪专业能力测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.中餐烹饪中，最能体现“火候”的烹饪方法是？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：A

解析：炒法要求“猛火急炒”，对火候的掌握要求极高，能够快速锁住食材的色泽和营养，是中餐烹饪中体现火候的典型方法。

2.下列哪种食材最适合用于制作“爆炒”菜肴？

A.海鲜类

B.蔬菜类

C.肉类（如鸡肉、猪肉）

D.素菜类

答案：C

解析：肉类食材（如鸡肉、猪肉）肉质紧实，适合爆炒的高温快速处理，能够保持肉的嫩度和口感。

3.中餐烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜肴的甜味

B.提高菜肴的色泽

C.增加菜肴的黏稠度，提升口感

D.去除食材的腥味

答案：C

解析：勾芡能够使菜肴汤汁更加浓稠，提升菜肴的口感和食欲，同时也能固定食材的颜色。

4.制作“红烧肉”时，最常用的调味料是？

A.酱油、糖、料酒

B.盐、胡椒粉、料酒

C.醋、糖、盐

D.酱油、醋、料酒

答案：A

解析：红烧肉以酱油、糖、料酒为主要调味料，能够形成独特的甜咸风味，同时糖的焦化作用还能提升色泽。

5.中餐烹饪中，“清蒸”的主要特点是？

A.高温快炒，保持食材原味

B.用油煎炸，再蒸制

C.用水蒸，不加油，突出食材的原汁原味

D.用火烤，再蒸制

答案：C

解析：清蒸法以水蒸为主，不加油或其他调料，能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。

6.下列哪种烹饪方法最适合制作“鱼香肉丝”？

A.炒

B.炖

C.烤

D.蒸

答案：A

解析：鱼香肉丝是一道典型的炒菜，通过快速炒制，能够使调味料充分渗透食材，形成鲜香微辣的口感。

7.中餐烹饪中，“卤”的主要作用是？

A.煮熟食材

B.使食材入味

C.去除食材的腥味

D.提升食材的色泽

答案：B

解析：卤法通过长时间浸泡在卤水中，使食材充分吸收调味料的味道，形成独特的卤香味。

8.制作“拔丝地瓜”时，糖的熬制温度应控制在？

A.80℃-90℃

B.100℃-110℃

C.120℃-130℃

D.140℃-150℃

答案：B

解析：拔丝地瓜的糖需要熬制到100℃-110℃的焦糖化阶段，才能形成拉丝效果。

9.中餐烹饪中，“糊塌子”的主要特点是什么？

A.炸制，外酥里嫩

B.蒸制，口感软糯

C.炒制，口感爽脆

D.煮制，口感软烂

答案：A

解析：糊塌子是一种炸制菜肴，外酥里嫩，口感独特，是中餐中常见的家常菜。

10.下列哪种食材不适合用于制作“佛跳墙”？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪肉

D.鸽肉

答案：C

解析：佛跳墙是一道高档的汤菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼翅等高档食材，猪肉不属于佛跳墙的传统食材。

11.中餐烹饪中，“油条”的制作方法主要是？

A.烤制

B.炸制

C.蒸制

D.煮制

答案：B

解析：油条是通过油炸高温处理的面食，外酥内软，是中餐中常见的早餐食品。

12.制作“宫保鸡丁”时，最关键的调味料是？

A.醋、糖

B.酱油、料酒

C.花椒、干辣椒

D.盐、胡椒粉

答案：C

解析：宫保鸡丁的麻辣口感主要来自花椒和干辣椒，是这道菜的灵魂调料。

13.中餐烹饪中，“凉拌菜”的制作特点是什么？

A.烹饪时间长，调味复杂

B.不需要烹饪，直接调味

C.需要高温烹饪，调味简单

D.需要低温烹饪，调味复杂

答案：B

解析：凉拌菜不需要经过高温烹饪，直接通过调味料激发食材的风味，制作简单快捷。

14.下列哪种烹饪方法最适合制作“清炖鸡汤”？

A.炒

B.烤

C.蒸

D.炖

答案：D

解析：清炖鸡汤需要长时间慢炖，才能使鸡肉的鲜味充分释放到汤中，保持汤的清澈和营养。

15.中餐烹饪中，“麻婆豆腐”的主要特点是？

A.口感麻辣，豆腐嫩滑

B.口感鲜香，豆腐软烂

C.口感酸甜，豆腐脆嫩

D.口感咸鲜，豆腐干硬

答案：A

解析：麻婆豆腐以麻辣口感著称，豆腐嫩滑，是川菜中的经典菜肴。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.中餐烹饪中，常用的烹饪方法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

答案：A、B、C、D、E

解析：中餐烹饪方法丰富多样，炒、煮、炖、烤、蒸等都是常用的烹饪方法。

2.制作“糖醋排骨”时，需要哪些调味料？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.料酒

E.盐

答案：A、B、C、D、E

解析：糖醋排骨需要醋、糖、酱油、料酒和盐等多种调味料，才能形成酸甜可口的风味。

3.中餐烹饪中，“火候”的掌握对菜肴的影响有哪些？

A.影响菜肴的口感

B.影响菜肴的色泽

C.影响菜肴的营养

D.影响菜肴的香气

E.影响菜肴的形状

答案：A、B、C、D

解析：火候的掌握对菜肴的口感、色泽、营养和香气都有重要影响，但对形状影响较小。

4.下