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学校食堂安全自查报告

Contents

目录

食堂基本情况介绍

食品安全自查工作组织与实施

原材料采购与储存环节自查情况分析

食品加工制作环节自查情况分析

餐饮具清洗消毒环节自查情况分析

食品安全事故应急处理预案及演练情况

总结与展望

食堂基本情况介绍

01

食堂规模与设施

食堂建筑面积与餐位数量

详细描述食堂的总建筑面积，以及设计的餐位数量，满足师生的日常就餐需求。

设施设备配置

介绍食堂内部的设施设备，包括烹饪设备、消毒设备、冷藏冷冻设施等，确保食品安全与卫生。

就餐环境

描述食堂的就餐环境，包括桌椅配置、通风采光、防蝇防鼠等措施，营造舒适、卫生的就餐氛围。

明确食堂的经营范围，包括主食、副食、饮品等，满足师生的多样化需求。

经营范围

菜品种类

特色菜品

详细介绍食堂提供的菜品种类，包括各类菜品、小吃、汤粥等，注重营养搭配与口味多样性。

介绍食堂的特色菜品，突出地方风味或创新菜品，提升师生的就餐体验。

03

02

01

经营范围与菜品种类

介绍食堂的员工队伍，包括厨师、服务员、管理员等，确保人员配备齐全、结构合理。

员工队伍组成

阐述针对员工的食品安全、卫生知识等方面的培训情况，提高员工的食品安全意识和操作技能。

员工培训情况

说明员工健康管理制度，包括健康证办理、定期体检等措施，确保员工身体健康，防止传染病传播。

员工健康管理

介绍食堂的食品安全管理组织，明确各级管理人员和职责，确保食品安全工作有序开展。

食品安全管理组织

概述食堂的食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、餐具消毒、留样检测等方面的规定，确保食品安全全程可控。

食品安全管理制度

阐述食堂的食品安全事故应急预案，包括事故报告、现场处置、事后整改等措施，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地应对。

食品安全事故应急预案

食品安全管理制度概述

食品安全自查工作组织与实施

02

成立由食堂管理部门、食品安全监管部门和专业技术人员组成的自查工作小组。

明确各成员的职责分工，包括现场检查、记录、整改措施制定和跟踪验证等环节。

建立工作小组内部沟通机制，确保自查工作的顺利进行。

自查工作小组成立及职责分工

制定详细的自查时间安排表，包括自查的开始时间、结束时间和各阶段的进度计划。

根据食堂的实际情况和自查内容，合理安排自查时间，确保能够全面、细致地进行检查。

对自查进度进行实时跟踪和调整，确保按计划完成自查任务。

自查时间安排与进度计划制定

制定现场检查流程，包括检查前的准备、现场检查、记录和问题反馈等环节。

明确现场检查的方法，包括目视检查、抽样检测、询问了解等，确保能够全面、准确地了解食堂的实际情况。

对现场检查中发现的问题进行及时记录，并制定相应的整改措施。

现场检查流程和方法论述

建立问题整改跟踪机制，对整改措施的实施情况进行实时跟踪和验证，确保问题得到彻底解决。

对整改结果进行评估和总结，形成完整的自查报告，为今后的食堂管理工作提供参考。

对自查中发现的问题进行分类整理，制定相应的整改措施，明确整改责任人和整改时限。

发现问题整改措施及跟踪验证

原材料采购与储存环节自查情况分析

03

对所有供应商进行严格的资质审核，确保其具备合法经营资质和良好信誉，从源头上保证原材料的质量安全。

建立进货查验制度，对每批次进货的原材料进行严格的质量检查，并做好相关记录，确保原材料符合食品安全标准。

供应商资质审核及进货查验记录

进货查验记录

供应商资质审核

分类储存

按照原材料的性质、特点和储存要求进行分类储存，避免不同性质的原材料相互污染。

储存条件检查

定期检查原材料的储存条件，如温度、湿度、光照等，确保原材料在储存过程中不发生变质、霉变等问题。

建立过期变质原材料的识别机制，及时发现并处理过期变质的原材料。

过期变质原材料识别

制定明确的处理流程，对过期变质的原材料进行无害化处理或销毁，并做好相关记录，防止其再次流入食品生产环节。

处理流程

加强供应商管理

进一步完善供应商管理制度，提高供应商准入门槛，加强对供应商的日常监管和考核，确保供应商始终保持良好的供货质量。

完善进货查验制度

加强进货查验人员的培训和管理，提高进货查验的准确性和有效性，确保每批次进货的原材料都符合食品安全标准。

优化储存条件

根据原材料的实际情况，优化储存条件，如改进储存设施、调整储存环境等，确保原材料在储存过程中的质量安全。

建立信息化管理系统

利用信息化手段，建立原材料采购、储存、处理等环节的信息化管理系统，提高管理效率和准确性，降低食品安全风险。

食品加工制作环节自查情况分析

04

排水设施畅通，无积水和污水滞留。

废弃物处理及时，垃圾桶加盖并放置在指定地点。

01

02

04

餐具消毒和保洁措施执行情况

餐具清洗彻底，无油污和食物残渣。

消毒设备运转正常，餐具消毒时间和温