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安徽省2019年食品安全员业务能力考核含答案

一、选择题

1.以下哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.罐头食品

D.烧烤食品

答案：B

2.食品安全员在检查食品库房时，发现以下哪种情况应立即报告？

A.食品储存温度不符合规定

B.食品摆放整齐

C.食品生产日期清晰

D.食品库存量适中

答案：A

3.以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.碘盐

D.糖精钠

答案：B

4.在食品加工过程中，以下哪个环节最容易出现交叉污染？

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

答案：B

5.食品安全员在检查餐饮服务单位时，以下哪个方面不是重点检查内容？

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.餐厅卫生环境

D.员工工资待遇

答案：D

二、判断题

1.食品安全员只需负责食品安全的日常检查，无需参与食品安全事故的调查处理。

答案：错误

2.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，不得随意添加。

答案：正确

3.食品安全员在检查过程中，如发现食品不符合安全标准，可以要求餐饮服务单位立即停业整顿。

答案：错误

4.食品安全员需要具备一定的食品检验能力，以便对食品进行快速检测。

答案：正确

5.食品安全员在检查过程中，如发现餐饮服务单位存在严重安全隐患，可以立即报告有关部门。

答案：正确

三、案例分析题

案例：某餐饮服务单位在食品加工过程中，使用了过期食材，导致多名消费者出现食物中毒症状。请分析该单位食品安全员在此次事件中应承担的责任。

答案：食品安全员在此次事件中应承担以下责任：

1.没有严格审查食材采购渠道，导致过期食材流入餐饮服务单位；

2.没有对食材进行定期检查，及时发现过期食材；

3.没有对食品加工过程进行有效监督，防止使用过期食材；

4.在事故发生后，没有及时采取措施，控制食品安全风险。

四、简答题

1.请简述食品安全员在食品安全管理中的主要职责。

答案：食品安全员的主要职责包括：

（1）对食品原料、加工过程、储存和运输等环节进行日常检查；

（2）对食品添加剂的使用进行监管；

（3）对餐饮服务单位的食品安全状况进行评估；

（4）发现食品安全问题，及时报告并采取措施；

（5）参与食品安全事故的调查处理。

2.请简述如何预防食品安全事故的发生。

答案：预防食品安全事故的措施包括：

（1）加强食品安全法律法规的宣传和培训；

（2）严格审查食材采购渠道，确保食材安全；

（3）加强食品加工过程的监管，防止交叉污染；

（4）定期对食品进行检验，确保食品安全；

（5）建立健全食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。