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食品健康与卫生课件

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目录

壹

食品健康基础知识

陆

食品行业发展趋势

贰

食品卫生与安全

叁

食品加工与处理

肆

食品检验与质量控制

伍

食品健康教育与宣传

食品健康基础知识

壹

食品营养成分

01

蛋白质是身体必需的营养素，对于肌肉生长、酶的制造和免疫系统功能至关重要。

02

碳水化合物是能量的主要来源，分为简单和复杂两种，对维持日常活动和脑功能必不可少。

03

脂肪不仅提供能量，还帮助吸收维生素，但摄入过多可能导致健康问题。

04

维生素和矿物质是维持身体正常运作的微量营养素，缺乏或过量都可能影响健康。

05

膳食纤维有助于消化系统的健康，可以预防便秘，降低某些疾病的风险。

蛋白质的作用

碳水化合物的重要性

脂肪的双重角色

维生素与矿物质

膳食纤维的功能

健康饮食原则

合理搭配各类食物，确保营养均衡，如五谷杂粮与蔬菜水果的适量摄入。

01

平衡膳食

控制食物摄入量，避免过量，以维持健康体重，减少肥胖相关疾病风险。

02

适量摄入

选择不同种类的食物，增加饮食多样性，以获取各种必需的营养素。

03

多样化选择

减少食盐和添加糖的摄入量，预防高血压和糖尿病等慢性疾病。

04

少盐少糖

确保食物来源安全，加工过程卫生，避免食物中毒和食源性疾病。

05

清洁卫生

食品安全标准

为确保食品安全，食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量标准。

食品添加剂使用规范

农产品在上市前需检测农药残留，确保残留量低于国家或国际食品安全标准。

农药残留限量

食品生产过程中要严格控制微生物污染，防止致病菌超标，确保食品卫生安全。

微生物污染控制

食品包装上必须标明生产日期、保质期等信息，便于消费者识别和食品追溯。

食品标签与追溯

01

02

03

04

食品卫生与安全

贰

食品污染类型

化学性污染包括农药残留、重金属超标等，如汞污染的鱼类可能对健康造成危害。

化学性污染

物理性污染涉及食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑等，可能造成消费者身体伤害。

物理性污染

生物性污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，例如沙门氏菌引起的食源性疾病。

生物性污染

食品保存方法

将易腐食品放入冰箱冷藏，保持低温可以减缓细菌生长，延长食品新鲜度。

冷藏保存

01

对于长期保存的食品，如肉类和冷冻食品，应使用冷冻室，以防止食品变质。

冷冻保存

02

通过晾晒或使用干燥剂，去除食品中的水分，抑制微生物的生长，如制作干果和干货。

干燥保存

03

使用真空包装机去除包装内的空气，创造无氧环境，有效延长食品的保质期。

真空保存

04

食品安全法规

各国政府要求食品生产企业必须获得生产许可，以确保生产环境和流程符合安全标准。

食品生产许可制度

当食品存在安全风险时，企业需按照法规迅速启动召回程序，减少对消费者健康的潜在威胁。

食品召回程序

进口食品必须经过严格的检验检疫程序，确保其符合进口国的食品安全标准。

进口食品检验检疫

食品包装上必须明确标注成分、营养信息及过敏原，以保护消费者知情权和健康。

食品标签和成分规定

法规对食品添加剂的种类和使用量设有限制，以防止滥用导致的健康问题。

食品添加剂使用限制

食品加工与处理

叁

常见食品加工技术

通过加热杀菌，如巴氏杀菌和高压灭菌，确保食品安全，延长保质期。

热处理技术

利用盐、糖、醋等腌料处理食品，如腌制蔬菜和肉类，以增加风味和保存性。

腌制技术

利用微生物作用，如制作酸奶和酸菜，不仅改善食品口感，还能提升营养价值。

发酵技术

食品添加剂使用

在食品加工中，防腐剂如苯甲酸钠和山梨酸钾被广泛使用，以延长食品保质期。

防腐剂的使用

食品中添加增味剂如谷氨酸钠（味精）和核苷酸，以增强或改善食品的风味。

增味剂的运用

为了改善食品外观，天然或合成色素如胭脂红和日落黄被添加到饮料和糖果中。

色素的添加

食品包装要求

确保食品包装的密封性，防止微生物污染和食品变质，延长食品的保质期。

包装的密封性

包装上应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等信息，便于消费者了解和选择。

标签信息的完整性

食品包装材料必须无毒、无害，不与食品发生化学反应，确保食品安全。

包装材料的安全性

食品检验与质量控制

肆

食品检验流程

在食品检验流程中，首先进行样品采集，确保样品具有代表性，以准确反映食品质量。

样品采集

采集的样品将送至实验室进行一系列化学、微生物等分析，以检测食品中的有害物质。

实验室分析

根据实验室分析结果，评估食品是否符合安全标准，对不合格产品进行追踪和处理。

结果评估

根据检验结果，对生产流程进行调整，以持续改进食品质量和安全水平。

质量改进

质量控制标准

食品企业根据自身产品特性制定的内部质量控制标准，如麦当劳的供应商质量保证程序。

行业内部标准

03

各国政府制定的食品安全法规，如美国FDA