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动物性食品检验练习题与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。

A、干法灰化法

B、都可以

C、皂化法

D、湿法消化法

正确答案：C

2.下列化合物没有醛基的是()1蔗糖2麦芽糖3葡萄糖4淀粉5纤维素6乳糖

A、145

B、146

C、1456

D、456

正确答案：B

3.关于瓷坩埚的准备，以下说法不正确的是()

A、用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记

B、瓷坩埚用1:4盐酸煮沸洗净

C、用三氯化铁与蓝墨水混合液在坩埚外壁及盖上编号D.在550°C下灼烧至恒重

正确答案：A

4.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨基酸以()相互连接而成

A、分子键

B、离子键

C、酰胺键

D、氢键

正确答案：C

5.今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是()。

A、滴定终点在理论终点前到达

B、滴定终点在理论终点后到达

C、称基准物时所用的一只10mg砝码实际重10.1mg

D、所称基准物中含少量Na2CO3

正确答案：B

6.若要测定香精香料中水份含量，应采用(）

A、蒸馏法

B、卡尔费休法

C、直接干燥法

D、减压干燥发

正确答案：A

7.两种互不相溶的液体二元体系的沸点会()各组分的沸点。

A、低于

B、等于

C、以上都有可能

D、高于

正确答案：A

8.关于ELISA竞争法的叙述中，正确的是()。

A、只用于检测抗原

B、待测成分优先于酶标记物与固相结合

C、被测物含量多则标记物被结合的机会少

D、待测管显色颜色越淡表示被测物含量越少

正确答案：C

9.原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。

A、感光板

B、光电池

C、光电管

D、光电倍增管

正确答案：D

10.容量瓶的容积一般是()时的容积。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正确答案：B

11.食品中的脂溶性维生素通常用()测定。

A、原子吸收法

B、分光光度法

C、气相色谱法

D、高效液相色谱法

正确答案：D

12.维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：A

13.测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果()。

A、偏小

B、不变

C、偏大

正确答案：C

14.为消除反应产生的红色氧化亚铜沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是

A、醋酸锌

B、醋酸铅

C、亚铁氰化钾

D、铁氰化钾

正确答案：C

15.原子化器的主要作用是()。

A、将试样中待测元素转化为离子

B、将试样中待测元素转化为中性分子

C、将试样中待测元素转化为基态原子

D、将试样中待测元素转化为激发态原子

正确答案：C

16.糖，味精等食品适合用下列哪种方法干燥。

A、卡尔费休法

B、减压干燥法

C、直接干燥法

D、蒸馏法

正确答案：B

17.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。

A、硫酸铵

B、硝酸铵

C、氢氧化铵

D、氯化铵

正确答案：A

18.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。

A、蒸馏水

B、奈氏试剂

C、硼酸溶液

D、氢氧化钠溶液

正确答案：C

19.按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。

A、2.6×10-4

B、2.7×10-4

C、0.0002653

D、2.65×10-4

正确答案：D

20.用直接滴定法测定牛乳中乳糖含量时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是()。

A、得到乳糖标准溶液的浓度

B、得到10mL乳糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜溶液的质量

C、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

D、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量

正确答案：D

21.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()。

A、色氨酸

B、甘氨酸

C、苏氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

22.ELISA技术中，最常用来检测抗体的方法是()。

A、双抗体夹心法

B、间接法

C、竞争法

D、捕获法

正确答案：B

23.维生素D缺乏引起下列哪种疾病()。

A、佝偻病

B、不孕症

C、坏血病

D、神经炎

正确答案：A

24.淀粉属于

A、单糖

B、多糖

C、双糖

D、还原糖

正确答案：B

25.直接滴定法测定还原糖时，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是()。

A、铁氰化钾

B、亚铁氰化钾

C、醋酸铅

D、酒石酸钾钠

正确答案：B

26.两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。

A、S1S2

B、S1S2

C、S1=S2/10000

D、S1=S2

正确答案：D

27.平均样品经混合