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目录第一章食物过敏的定义第二章常见食物过敏原第四章食物过敏的诊断方法第三章食物过敏的症状第六章食物过敏的预防与管理第五章食物过敏的治疗方法

食物过敏的定义第一章

过敏反应的原理当免疫系统错误地将无害食物蛋白视为威胁时，会引发过敏反应，释放组胺等物质。免疫系统异常反应某些过敏反应不涉及IgE抗体，而是通过其他免疫机制，如细胞介导的免疫反应，导致过敏。非IgE介导的过敏特定食物蛋白与IgE抗体结合，导致肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺，引起过敏症状。IgE介导的过敏010203

食物过敏与食物不耐受的区别食物过敏涉及免疫系统错误地将食物成分视为威胁，而食物不耐受通常不涉及免疫反应。01过敏症状可能包括皮疹、呼吸困难，不耐受则多表现为消化不良或胃肠不适。02过敏反应通常迅速发生，而食物不耐受症状可能需要数小时甚至更长时间才显现。03食物过敏需避免接触过敏原，食物不耐受则可能通过限制摄入量或服用酶类药物来管理。04免疫系统反应差异症状表现不同反应时间差异处理方式不同

常见食物过敏原第二章

常见过敏原介绍05大豆大豆及其制品如豆腐、豆浆等含有过敏原，对大豆过敏的人群在饮食选择上需特别注意。04海鲜海鲜中的贝类、虾、蟹等含有过敏原，过敏者食用后可能产生皮疹、呼吸困难等症状。03坚果类坚果如花生、核桃、杏仁等含有强致敏性蛋白，可引起严重的过敏反应，需在标签上明确标示。02鸡蛋鸡蛋中的卵清蛋白是常见的过敏原，过敏者在食用含有鸡蛋成分的食品时需格外小心。01牛奶和奶制品牛奶是最常见的食物过敏原之一，许多儿童对牛奶蛋白过敏，需避免食用奶酪、酸奶等制品。

过敏原的来源在食品加工过程中，未严格分离过敏原和非过敏原食品，导致交叉污染，引发过敏反应。交叉污染01部分食品标签未详细列出所有成分，消费者可能因不知情摄入过敏原，导致过敏。食品标签不明确02某些食物天然含有过敏原，如坚果、海鲜等，即使未添加其他成分也可能引起过敏。自然污染03

高风险人群婴幼儿和儿童由于免疫系统未完全发育，对某些食物成分更易产生过敏反应。婴幼儿和儿童患有哮喘、湿疹等过敏性疾病的人，对食物过敏的敏感度通常更高。有其他过敏性疾病的人家族中有人有过敏史的人群，自身发生食物过敏的风险也相对较高。有家族过敏史的人

食物过敏的症状第三章

皮肤反应血管性水肿荨麻疹0103血管性水肿是食物过敏的一种严重皮肤反应，表现为皮肤深层的肿胀，常见于眼睑、嘴唇和喉咙周围。食物过敏引起的荨麻疹表现为皮肤上出现红色、瘙痒的斑块，通常在接触过敏原后迅速出现。02食物过敏可能导致已有的湿疹症状加剧，表现为皮肤干燥、发红、起皮屑，伴有强烈的瘙痒感。湿疹加重

呼吸道和消化道症状过敏反应可能导致肠道功能紊乱，出现腹泻、腹痛等消化道不适，需注意饮食调整。腹泻和腹痛摄入过敏原后，消化系统反应剧烈，可能出现恶心、呕吐等消化道症状，需及时处理。恶心和呕吐食物过敏可引起喉咙肿胀、呼吸急促，严重时可能诱发哮喘发作，需立即医疗干预。呼吸困难和哮喘

严重过敏反应（过敏性休克）过敏性休克时，患者可能会出现喉咙肿胀、呼吸急促等症状，严重时可导致窒息。呼吸困难过敏反应导致血管扩张，血压急剧下降，患者可能出现头晕、意识丧失等休克症状。血压骤降除了常见的皮疹和瘙痒外，过敏性休克还可能引起广泛的荨麻疹和皮肤红肿。皮肤反应患者可能会经历剧烈的胃痛、恶心、呕吐或腹泻，这些症状在过敏性休克中较为常见。消化系统症状

食物过敏的诊断方法第四章

皮肤点刺试验皮肤点刺试验通过将少量过敏原滴在皮肤上，用针轻轻刺入，观察皮肤反应来诊断过敏。试验原理首先清洁测试部位，滴上过敏原，然后用专用针具轻轻刺入皮肤，等待15-20分钟后观察结果。操作步骤若测试部位出现红肿或瘙痒等反应，表明对相应过敏原敏感，医生据此判断食物过敏情况。结果解读皮肤点刺试验适用于儿童和成人，但对皮肤状况有特殊要求，如湿疹患者需谨慎使用。适用人群

血液检测01血液检测中，IgE和IgG抗体水平的测定有助于识别特定食物过敏原。02与皮肤点刺试验相比，血液检测可以提供更全面的过敏原信息，尤其适用于无法进行皮肤测试的患者。03血液检测常用于食物激发试验前的初步筛查，以确定哪些食物可能引起过敏反应。检测特定抗体皮肤点刺试验对比食物激发试验前的筛查

食物排除和挑战试验食物排除试验是通过暂时停止摄入疑似引起过敏的食物，观察症状是否缓解来诊断食物过敏。食物排除试验01食物挑战试验是在排除疑似过敏食物一段时间后，重新摄入该食物以观察身体是否出现过敏反应。食物挑战试验02

食物过敏的治疗方法第五章

避免过敏原仔细阅读食品包装上的成分标签，以识别并避免含有已知过敏原的食品。阅读食品标签向家人和朋友普及食物过敏知识，确保在外就餐时也能避免接触过敏原。教育家人和朋友与营养师合作，制定一个