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2025年油脂化验试题库及答案.docx

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    2025年油脂化验试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题）

    1.下列哪种指标是反映油脂中游离脂肪酸含量的关键参数？

    A.过氧化值B.酸价C.碘价D.皂化价

    答案：B

    解析：酸价（AV）定义为中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，直接反映游离脂肪酸含量；过氧化值（POV）反映油脂氧化初期的过氧化物含量；碘价（IV）表示油脂不饱和程度；皂化价（SV）指1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数，与油脂分子量相关。

    2.测定油脂过氧化值时，使用的标准滴定溶液是？

    A.硫代硫酸钠B.高锰酸钾C.盐酸D.氢氧化钠

    答案：A

    解析：过氧化值测定采用碘

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