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餐饮菜品制作标准与出品份量知识测试试卷
后厨辣拌档口理论考试试卷
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
门店：
________________________
职位:
________________________
一、单选题（每题2分，共20分）
1.香辣猪五花的出品份量是（）[单选题]*
A.50±5g
B.60-80g
C.80-100g(正确答案)
D.100-120g
2.余干椒虾滑的主酱料是（）[单选题]*
A.捞汁
B.鲜椒酱（含油）(正确答案)
C.黑椒腌汁
D.特辣粉
3.藤椒巴沙鱼拌制前需进行的操
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