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红酒考试一级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.红酒的主要酿造原料是（）

A.葡萄B.苹果C.梨

2.干红葡萄酒的含糖量一般在（）

A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/L

3.以下哪个是法国著名的红酒产区（）

A.波尔多B.巴罗洛C.纳帕谷

4.红酒瓶塞一般是（）材质

A.塑料B.橡木C.玻璃

5.常见的红葡萄品种不包括（）

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛

6.红酒适宜的饮用温度一般是（）

A.5-10℃B.12-18℃C.20-25℃

7.醒酒的主要目的是（）

A.让酒变凉B.让酒与空气接触氧化C.去除杂质

8.一瓶标准红酒的容量是（）

A.500mlB.750mlC.1000ml

9.年份在红酒标签上指的是（）

A.灌装年份B.葡萄采摘年份C.上市年份

10.以下哪种酒杯更适合品鉴红酒（）

A.郁金香杯B.直筒杯C.香槟杯

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于新世界红酒产国的有（）

A.美国B.澳大利亚C.智利D.意大利

2.酿造红酒的过程包括（）

A.采摘B.压榨C.发酵D.陈酿

3.常见的影响红酒风味的因素有（）

A.葡萄品种B.产地气候C.酿造工艺D.陈酿时间

4.以下红葡萄品种中，单宁较高的有（）

A.赤霞珠B.西拉C.黑皮诺D.歌海娜

5.红酒的香气类型一般包含（）

A.果香B.花香C.香料香D.陈酿香

6.选择红酒搭配食物时，需要考虑（）

A.食物的口味B.食物的质地C.食物的颜色D.用餐场合

7.以下哪些是法国红酒的分级制度（）

A.AOCB.DOCGC.VDPD.VDT

8.红酒储存需要注意的条件有（）

A.温度稳定B.湿度适宜C.避免光照D.平放或斜放

9.开瓶后的红酒可以通过（）方式保存

A.拧紧瓶盖B.换小瓶密封C.抽真空D.冷藏

10.能够体现红酒品质的方面有（）

A.平衡度B.复杂度C.余味长度D.颜色深浅

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有红酒都需要醒酒。（）

2.红酒的颜色越深，品质越好。（）

3.白葡萄不能酿造红酒。（）

4.年份越久的红酒一定越好喝。（）

5.酒杯的形状对红酒的品鉴没有影响。（）

6.喝红酒对身体百利无一害。（）

7.新世界红酒的风格通常比旧世界更浓郁奔放。（）

8.红酒的酒精度数都在12%-15%之间。（）

9.软木塞有异味不会影响红酒口感。（）

10.红酒可以用微波炉加热后饮用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述判断一瓶红酒品质好坏的简单方法。

答：可从外观观察是否澄清，闻香气是否浓郁复杂，尝口感是否平衡、有无缺陷，余味是否悠长来判断。

2.说明旧世界和新世界红酒在酿造理念上的差异。

答：旧世界重传统，遵循法规，注重风土表达；新世界更创新，灵活运用技术，追求果味和易饮性。

3.简述红酒与红肉搭配的原因。

答：红肉脂肪和蛋白质丰富，口感厚重，红酒单宁与之搭配，单宁解腻，肉的风味也能提升红酒口感，达到平衡。

4.列出三种辨别真假红酒软木塞的方法。

答：真软木塞质地柔软有弹性、纹理自然；有品牌标识且清晰；闻起来无刺鼻异味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论红酒文化在不同国家和地区的差异及形成原因。

答：不同国家地区红酒文化差异大，如法国重传统分级，意大利注重品种特色，美国创新多元。原因在于历史文化、风土条件、市场需求等不同，造就独特文化。

2.探讨随着健康观念普及，低酒精度或无酒精红酒的市场前景。

答：健康观念下，低酒精度或无酒精红酒有潜力。满足不适应高酒精度、关注健康人群需求，但口感等方面需提升，市场推广也需加强。

3.说说电商平台对红酒销售带来的机遇和挑战。

答：机遇是拓宽销售渠道、增加曝光、大数据精准营销；挑战是品质难把控、竞争激烈、缺乏线下体验感。

4.谈谈如何培养大众对红酒品鉴的兴趣和能力。

答：可通过举办品鉴活动、开展培训课程，让大众了解知识和文化；提供多样酒款尝试，营造良好品鉴氛围。

答案

一、单项选择题

1.A2.A3.A4.B5.B6.B