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2025年营养师考试的全面复习试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？

A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.小麦蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白的生物价（BV）高达94，其必需氨基酸组成与人体需求高度一致，是食物中蛋白质营养价值最高的参考蛋白。

2.维生素B1缺乏的典型症状是？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致能量代谢障碍，影响神经系统和心血管系统，表现为干性脚气病（周围神经炎）或湿性脚气病（心力衰竭）。

3.促进非血红素铁吸收的主要因素是？

A.植酸B.维生素CC.钙D.鞣酸

答案：B

解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，形成可溶络合物，显著提高非血红素铁（植物性食物中的铁）的吸收率。

4.中国居民膳食指南（2023）建议每天摄入的添加糖不超过？

A.25gB.30gC.50gD.100g

答案：C

解析：新版指南强调控制添加糖摄入，建议每日不超过50g，最好限制在25g以内，以降低肥胖和慢性病风险。

5.婴儿6月龄时，首选的辅食是？

A.强化铁的米粉B.果泥C.蛋黄D.肉泥

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁，强化铁的婴儿米粉是最安全、易吸收的首选辅食。

6.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：B

解析：α-亚麻酸（18:3n-3）是n-3系列的必需脂肪酸，可转化为EPA和DHA；亚油酸（18:2n-6）属于n-6系列。

7.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.大白菜

答案：C

解析：动物内脏（如肝、肾）嘌呤含量极高（1000mg/100g），痛风急性发作期需完全避免；牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物。

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过多

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙和维生素D缺乏、激素水平变化（如绝经后女性雌激素下降）相关；蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因。

9.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.橙子

答案：C

解析：动物肝脏（如猪肝）富含视黄醇（活性维生素A），每100g约含4972μgRE；胡萝卜和菠菜含β-胡萝卜素（维生素A原），需转化。

10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占比应控制在？

A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上

答案：B

解析：2023版《中国糖尿病膳食指南》建议碳水化合物供能比为45%-60%，优先选择低GI（血糖生成指数）食物。

11.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是？

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）

答案：C

解析：生物价（BV）=（储留氮/吸收氮）×100，直接反映蛋白质在体内的利用效率；消化率反映吸收程度，AAS反映氨基酸组成。

12.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：B

解析：锌参与味觉素合成和生长激素代谢，缺乏时表现为生长迟缓、食欲减退、味觉异常（如异食癖）。

13.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维（如纤维素、果胶）不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），但可促进肠道健康、调节血脂血糖。

14.孕妇妊娠中晚期每日额外需要增加的蛋白质摄入量是？

A.5gB.15gC.25gD.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期无需额外增加，孕中期每日+15g，孕晚期+30g（部分指南调整为孕中晚期统一+15g，需以必威体育精装版标准为准）。

15.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K

答案：B

解析：高温环境下人体排汗增加，水溶性维生素（如B1、B2、C）随汗液流失增多，其中维生素B1参与能量代谢，需求增加最显著。

16.以下哪种食物的钙磷比最有利于钙吸收？

A.牛奶（钙磷比1.2:1）B.鸡蛋（钙磷比1:3）C.大豆（钙磷比1:2）D.菠菜（钙磷比1:1.5）

答案：A

解析：钙磷比接近1:1-2:1时有利于钙吸收，牛奶的钙磷