隆子黑青稞糌粑原料选择与质量标准》征求意见稿.docxVIP

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隆子黑青稞糌粑原料选择与质量标准

1范围

本文件规定了隆子黑青稞糌粑的术语和定义、原料选择要求、质量要求、检验方法、判定规则和档案记录。

本文件适用于隆子黑青稞糌粑的原料选择。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715粮食卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定

NY861粮食（含谷物、豆类、薯类）及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量

NY/T2006谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定

NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

隆子黑青稞糌粑LongziBlackbarleyzanba

以隆子黑青稞、豌豆等为原料，经过筛选、清洗、润麦、熟化后，采用水磨磨粉等工艺制成的其它特色食品。

4原料选择要求

4.1产地要求

隆子黑青稞应产自西藏自治区隆子县特定区域内，包括隆子镇、日当镇、热荣乡、加玉乡、列麦乡、斗玉乡、三林乡等乡镇所辖的行政村。

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4.2品种要求

应选用适应当地气候和土壤条件，具有高产、优质、抗逆性强等特性的隆子黑青稞品种。

4.3品质要求

隆子黑青稞应颗粒饱满、色泽均匀、无病虫害、无霉变、无杂质。应符合国家粮食卫生标准GB2715

的相关规定。每一批次原料均需经质检人员抽样检验，检验合格方可收购。采购的原料应经过验收合格后方可使用。经验收不合格的应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。

5质量要求

5.1感官指标

5.1.1形态

隆子黑青稞应呈椭圆形或菱形形态，籽粒皮表面光滑。

5.1.2气味

应具有黑青稞特有的气味，无异味。

5.1.3色泽

隆子黑青稞籽粒表皮应呈现紫色或黑紫色。

5.2理化指标

隆子黑青稞质量指标应符合表1的要求。

表1理化指标

项目

指标

千粒重，g

≥48

蛋白质，%

≥8

β-葡聚糖，%

≥4

花青素，mg/kg

≥8

5.3卫生指标

污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留符合GB2763的规定，重金属符合NY861的规定。

6检验方法

6.1色泽、气味

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按GB/T5492的规定执行。

6.2千粒重

按GB/T5519的规定执行。

6.3蛋白质

按GB5009.5的规定执行。

6.4β-葡聚糖

按NY/T2006的规定执行。

6.5花青素

按NY/T2640的规定执行。

6.6卫生指标

污染物限量、农药残留、重金属应按GB2762、GB2763、NY861的规定执行。

7判定规则

7.1组批：同产地、同收获年度、同等级、同储存单元的黑青稞为一个检验批次。

7.2抽样：按GB5491的规定执行。

7.3感官指标、理化指标、卫生指标全部合格时，该批产品为合格产品；感官指标、理化指标有一项

指标不符合要求时，应在同批产品中加倍抽样进行复检，复检结果如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。检验结果中安全卫生指标有不符合项时，即判定该批产品不合格，不得复检。

8档案记录

8.1应建立和保存相关记录，记录应包括原料采购、加工、贮存、检验等。

8.2原料和产品出入库及库存量必须有完整的档案记录，并保留相关单据。

8.3应建立文件的管理制度，并保存使用文件的有效性。