编号op087生鲜出清作业.pdfVIP

编号：OP087

文件名称：生鲜出清作业规范

制定时间：2011年6月

编制：创造革新部

一、目的：便于员工操作，减少实际损耗，保证商品新鲜。

二、内容

2.1

课长即，应有成本及利润观念，灵活掌握现况，及时掌握销售契机。

2.2随时对排面进行品检，分拣不良品。

2.3

出清时，先问自己会不会买，如果不会，那就请你不要卖给顾客。

2.4对叶菜、香蕉、配菜、甜面包、熟食等品项，要做到当天进（制作）当天清。

2.5

随时出清：是把握客流时段，快速折价出清为原则。

三、水果出清作业规范

3.1水果出清分剩余排面出清和分拣的不良品出清。

3.2剩余排面之商品出清：一般以商品的保质期或商品的品质来决定，就地以现场叫卖

出清，折扣率一般在7折左右，但具体折价以商品品质的差异而定。

:3.3分拣的不良品出清：是指在上排面或销售过程中随时分拣的，外表感官较差的商品：

干瘪起皱、撞伤、破裂、蛀虫、变质、腐烂及有价值且新鲜度下降的商品的出清。

3.4分拣之不良品出清其原则上用蔬果架或促销笼，出清清洁干净，出清完毕须

及时移走放置规定区域。

3.5分拣之不良品出清方式：散卖、包装。

3.5.1散卖

●将出清品清洁、整理、分类。

●以卖直接降价，顾客自选的方式。

●明示降价幅度。

3.5.2包装

●包装前清洁、整理出清品。

●以托盘、连卷袋、网袋进行包装，出清按陈列标准粘贴。

●枇杷、樱桃、桑葚、草莓、及剥壳果肉等出清品均以托盘包装出清。

3.5.3按品质下降随时整理并归类。

3.6出清的降价幅度及变价权限

3.6.1出清的降价幅度：以品质为基准进行判断，原则上降价幅度一次到位，缩短出清

:时间，一般以7折、5折、3折，3折以下报废。

3.6.2出清的变价权限：

降价幅度→权限人→变价方式

5折及5折以上→正副课长→直接磅秤价

5折以下且单品出清量

≤规定→正副课长→直接磅秤价

5折以下且单品出清量课长填写生鲜商品

进口水果＞2KG→经副理→折扣变价申请表

国产水果＞5KG（表单3.8.1）签核后

瓜类＞20KG磅秤价

3.6.3折价均以现场良品售价为基础。

3.7出清的操作流程：分拣不良品

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