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2025年营养师考试(4级)精选试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共15题）

1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需），共9种。半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸，脯氨酸为非必需氨基酸。

2.维生素B1的主要生理功能是？

A.参与胶原蛋白合成

B.作为辅酶参与能量代谢

C.促进钙吸收

D.抗氧化

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）的主要功能是作为丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与碳水化合物的能量代谢。参与胶原蛋白合成的是维生素C，促进钙吸收的是维生素D，抗氧化的主要是维生素E、C及硒等。

3.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：2022版膳食指南推荐每日蔬菜摄入量为300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上；水果200-350g。

4.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：蛋白质生物价（BV）反映蛋白质被机体利用的程度，鸡蛋蛋白质的BV约94，牛奶约85，大豆约74，牛肉约76，因此鸡蛋的生物价最高。

5.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.雌激素水平下降（女性）

D.铁摄入过多

答案：D

解析：骨质疏松的主要原因包括钙和维生素D摄入不足、激素水平变化（如女性绝经后雌激素下降）、活动量减少等。铁摄入过多与骨质疏松无直接关联。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少维生素C流失；水煮和长时间炖煮会导致维生素C溶于水或氧化破坏，油炸高温会加速其分解。

7.婴幼儿添加辅食的首选食物通常是？

A.蛋黄

B.米粉（强化铁）

C.果泥

D.肉泥

答案：B

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需从辅食中获取铁，因此首选强化铁的婴儿米粉，其次是蔬菜泥、果泥，7-8月龄可添加蛋黄、肉泥等。

8.计算成人基础代谢率（BMR）时，最常用的公式是？

A.哈里斯-本尼迪克特公式

B.梅脱公式

C.体表面积公式

D.理想体重公式

答案：A

解析：哈里斯-本尼迪克特公式（Harris-BenedictEquation）是计算成人BMR的常用公式，考虑性别、年龄、身高、体重等因素；梅脱（MET）用于表示活动能量消耗，体表面积公式主要用于科研，理想体重公式用于评估体重是否合理。

9.下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.核桃

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B

解析：ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼（如三文鱼）、亚麻籽、核桃等食物中；橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），棕榈油和椰子油以饱和脂肪酸为主。

10.诊断缺铁性贫血最敏感的指标是？

A.血红蛋白浓度

B.血清铁蛋白

C.红细胞压积

D.血清铁

答案：B

解析：血清铁蛋白反映体内铁储备，是缺铁性贫血早期（铁减少期）最敏感的指标；血红蛋白降低出现在缺铁性贫血期（晚期）。

11.妊娠期妇女血容量增加的高峰出现在？

A.孕12周

B.孕20周

C.孕28-32周

D.孕36周后

答案：C

解析：妊娠期血容量从孕6周开始增加，孕32-34周达到高峰（增加约40%-45%），产后2-6周恢复至孕前水平。

12.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其主要功能包括促进肠道蠕动、调节血脂、延缓血糖上升、增加饱腹感等。

13.儿童生长发育迟缓最常见的营养素缺乏是？

A.维生素A

B.锌

C.铁

D.蛋白质-能量

答案：D

解析：蛋白质-能量营养不良（PEM）是发展中国家儿童生长发育迟缓的主要原因，表现为体重、身高低于同年龄、同性别儿童的正常标准。