安徽医科大学预防医学专业2019-2020学年《营养与食品卫生学》.pptxVIP

2025/07/11安徽医科大学《营养与食品卫生学》课程汇报人：_1751851681

CONTENTS目录01课程概述02教学内容03教学方法与手段04考核方式与标准05课程特色与实践

课程概述01

课程基本信息课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识和食品卫生安全理念，提升公共卫生意识。课程内容概览涵盖营养素功能、食物来源、合理膳食、食品加工与保存、食品安全法规等核心内容。

课程目标与要求掌握营养学基础知识学习人体所需的营养素种类及其功能，理解营养素在健康中的作用。了解食品卫生法规熟悉国内外食品卫生相关法规，掌握食品生产、加工、储存的卫生标准。培养科学饮食习惯通过课程学习，能够指导他人建立合理的饮食结构，预防营养相关疾病。

教学内容02

营养学基础营养素的分类与功能介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素和维生素、矿物质等微量营养素的作用。能量平衡与体重管理讲解如何通过摄入与消耗的能量平衡来维持健康体重，预防肥胖和营养不良。膳食指南与健康饮食模式概述膳食指南原则，如“中国居民平衡膳食宝塔”，以及地中海饮食等健康饮食模式。营养素的吸收与代谢解释营养素在人体内的吸收过程和代谢途径，以及影响因素。

食品卫生学原理食品污染的来源与控制介绍食品在生产、加工、储存、运输等环节可能受到的污染及其预防和控制措施。食品添加剂的安全使用讲解食品添加剂的种类、作用以及如何在确保安全的前提下合理使用食品添加剂。

营养与健康关系营养素与身体机能蛋白质、维生素和矿物质等营养素对维持身体正常机能至关重要。不良饮食习惯的影响高糖、高盐和高脂肪的饮食习惯可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。营养均衡与疾病预防均衡摄入各类营养素有助于预防心血管疾病、骨质疏松等慢性疾病。

特殊人群营养需求01课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识和食品卫生安全理念，为健康生活打下基础。02课程内容概览涵盖营养素功能、食物来源、合理膳食、食品加工与保存、食品安全法规等核心内容。

食品安全与法规掌握营养学基础知识学生需理解人体营养需求，掌握各类营养素的功能及食物来源。培养食品卫生意识课程旨在让学生了解食品加工、储存的卫生要求，预防食源性疾病。提升健康饮食规划能力通过本课程，学生应能为不同人群设计科学合理的饮食计划，促进健康。

教学方法与手段03

课堂教学方法食品污染的来源与控制介绍食品在生产、加工、储存和运输过程中可能遇到的污染源，以及如何通过HACCP等系统进行有效控制。食品添加剂的安全使用讲解食品添加剂的种类、作用及其在食品加工中的安全使用原则，强调法规对食品添加剂使用的限制和要求。

实验教学安排01营养素与身体机能蛋白质、维生素等营养素对维持身体正常机能至关重要，缺乏会导致健康问题。02饮食习惯与慢性疾病不健康的饮食习惯，如高糖高脂饮食，是导致心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的主要因素。03营养均衡与免疫力均衡摄入各类营养素有助于增强免疫力，预防疾病，保持身体健康。

课外学习指导课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识和食品卫生安全理念，提高健康生活意识。课程内容概览涵盖营养素的功能、人体对营养的需求、食品污染与控制等多个方面，注重理论与实践相结合。

考核方式与标准04

平时成绩构成营养素的分类与功能介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素及维生素、矿物质等微量营养素的作用。能量平衡与需求解释人体如何通过食物摄入和消耗来维持能量平衡，以及不同人群的能量需求。膳食指南与健康饮食概述膳食指南原则，强调均衡饮食的重要性，以及如何通过饮食预防慢性疾病。营养素的吸收与代谢讲解营养素在人体内的吸收过程和代谢途径，以及影响吸收和代谢的因素。

期末考试形式掌握营养学基础知识学习人体所需的营养素种类、功能及食物来源，为健康饮食打下理论基础。了解食品卫生法规熟悉国内外食品卫生标准和法规，确保食品的安全性与合法性。培养食品分析技能通过实验和案例分析，掌握食品成分检测和食品质量控制的基本技能。

实践能力考核营养素与疾病预防合理的营养摄入有助于预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。膳食结构对健康的影响均衡的膳食结构对维持正常体重、增强免疫力至关重要。特定营养素与身体功能例如，钙质对骨骼健康的重要性，以及维生素D在钙吸收中的作用。

课程特色与实践05

课程特色介绍食品污染与控制介绍食品在生产、加工、储存和运输过程中可能遇到的污染源及其控制措施。食品添加剂的安全使用讲解食品添加剂的种类、作用以及如何安全使用，确保食品质量和人体健康。

实践教学环节课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识和食品卫生安全理念，提高健康生活意识。课程内容概览涵盖营养素的作用、食物的营养价值、合理膳食的构建以及食品污染与预防等内容。

学生能力培养目标01掌握营养学基础知识学生需理解人体营养需求，掌握各类营养素的功能及食物来源