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2025公共营养师考试测试题

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为2530g。合理控制油脂摄入有助于预防肥胖、心血管疾病等。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，其GI较低。白面包、葡萄糖的GI较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。

6.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素C等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精会对胎儿的生长发育造成不良影响，如导致胎儿酒精综合征，孕妇应避免饮酒。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDLC的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素A

B.锌

C.维生素E

D.镁

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。维生素A主要影响视力和免疫功能；维生素E具有抗氧化作用；镁参与人体多种生理过程，但与生长发育迟缓关系不如锌密切。

9.老年人的膳食应注意（）

A.多吃高能量食物

B.减少膳食纤维摄入

C.增加钙的摄入

D.多吃油炸食品

答案：C

解析：老年人基础代谢率下降，能量需求减少，应避免多吃高能量食物。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，不应减少摄入。老年人钙流失增加，容易发生骨质疏松，应增加钙的摄入。油炸食品含有较高的脂肪和热量，且可能含有有害物质，老年人应少吃。

10.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.橙子

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，橙子是维生素C的良好来源。牛奶主要提供蛋白质、钙等；牛肉富含蛋白质、铁等；大米主要提供碳水化合物。

11.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能够迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然参与人体多种生理过程，但不提供能量。

12.下列哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.精制面粉

B.全麦面包

C.糖果

D.甜饮料

答案：B

解析：优质碳水化合物富含膳食纤维、维生素和矿物质，消化吸收相对较慢，能持续提供能量。全麦面包保留了小麦的麸皮、胚芽等成分，属于优质碳水化合物。精制面粉经过加工，去除了大部分营养成分；糖果和甜饮料含有大量的添加糖，属于简单碳水化合物，营养价值较低