有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共79页，其中可免费阅读48页，需付费50金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
中式烹调师(中级)
项目3原料预制加工
项目3原料预制加工
3.1上浆、挂糊3.1.1调浆、制糊的方法及技术要求1．调浆的方法及技术要求（1）调浆的方法1）蛋清浆。2）全蛋浆。3）水粉浆。（2）调浆的技术要求要根据原料的质地、烹调的要求及原料是否经过冷冻等因素决定浆的浓度。2．制糊的方法及技术要求（1）制糊的方法糊的种类较多，下面简要地介绍几种。1）水粉糊（又称为硬糊、淀粉糊）。2）全蛋糊。
3.1上浆、挂糊3）蛋清糊。4）蛋黄糊。5）蛋泡糊。6）发粉糊。7）脆皮糊。①使用老酵面制作脆皮糊。②使用干酵母制作脆皮糊。8）拍粉拖蛋糊。（2）制糊的技术要求1）要灵活掌握各种糊的浓稠度
您可能关注的文档
- 中式面点师(技师 高级技师) 课件 项目5--8 培训与指导---厨房管理 .pptx
- 中式面点师(技师 高级技师) 课件 项目1--4 风味面点制作---厨房生产管理.pptx
- 中式烹调师(中级) 课件 项目1、2 原料初加工、原料分档与切配.pptx
- 西餐烹调师(高级) 课件 项目3 热菜烹调 .pptx
- 西餐烹调师(高级) 课件 项目1、2 原料加工、冷菜烹调.pptx
- 案例讲稿hibernate核心api02.pdf
- 西牙语言文献级1spanish language and liture paper 1 sl.pdf
- 工程技术人员安全意识知识技能提升培训课程大纲天.pdf
- 管理会计基础建议解决方案课assignment1 solutions分配.pdf
- 板块钢接头气体屏蔽电弧焊接返工先前问题大众01106-blech nacharbeiten钢板.pdf
- 【第一上海证券-2025研报】腾讯控股（00700）：AI重构生态护城河，平台式能力逐步落地.pdf
- 三支一扶模考模拟试题【轻巧夺冠】附答案详解.docx
- 【东方证券-2025研报】25Q2银行板块持仓数据点评：资金增配银行股，主动型基金青睐低估值股份行和高成长性城商行.pdf
- 【华安证券-2025研报】合成生物学周报：海南出台推动生物制造产业高质量发展行动方案，大连港完成首单国生产物质甲醇加注.pdf
- 【东吴证券-2025研报】北交所定期报告：海南封关进一步扩大开放，北证指数有所回调.pdf
- 【华创证券-2025研报】德州仪器（TXN）：FY2025Q2 业绩点评及业绩说明会纪要：工业市场强势回暖，三季度指引或受关税问题影响.pdf
- 【东方证券-2025研报】债务周期视角下，目前银行资产质量处于什么阶段？.pdf
- 【华创证券-2025研报】恩智浦（NXPI）：FY2025Q2 业绩说明会纪要：各终端趋势好于预期，复合增速及长期毛利率指引乐观.pdf
- 会计人员再教育培训课件-外币折算.pptx
- 函数的单调性(二).pptx
文档评论（0）