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中式烹调师四级练习试题.doc

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    中式烹调师四级练习试题

    1.用面酱制作酱香味菜肴时，先将()单选用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

    A、调料

    B、原料

    C、甜面酱

    D、葱姜蒜

    【正确答案】：C

    2.下列适宜加热中调味的菜肴是()。

    A、宫保鸡丁

    B、干烧鱼

    C、其他选项都是

    D、鱼香肉丝

    【正确答案】：C

    3.羊肋条肉属二级羊肉，适于()等烹调技法。

    A、扒、焖

    B、炒、熘

    C、汆、爆

    D、滑炒、软炸

    【正确答案】：A

    4.菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。

    A、不同色泽

    B、

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