天津大学《生物化学基础》课件-第二章 蛋白质.pdfVIP

第第二二章章蛋蛋白白质质

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33..33..蛋蛋白白质质的的三三级级结结构构

指指多多肽肽链链上上的的所所有有原原子子在在三三维维空空间间的的分分布布，，可可

由由多多种种二二级级结结构构片片段段组组装装而而成成。。

烟烟草草花花叶叶外外壳壳蛋蛋白白丙丙酮酮酸酸激激酶酶免免疫疫球球蛋蛋白白

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33..33..11..肌肌红红蛋蛋白白（（11））

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33..33..11..肌肌红红蛋蛋白白（（22））

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33..44..蛋蛋白白质质的的四四级级结结构构

•由由一一条条或或几几条条多多肽肽链链缔缔合合而而成成具具有有一一定定

活活性性的的单单元元构构成成蛋蛋白白质质的的亚亚基基(subunit)(subunit)

§蛋蛋白白四四级级结结构构是是指指亚亚基基间间通通过过次次级级键键缔缔

合合而而成成特特定定的的构构象象

§所所有有使使得得肽肽链链折折叠叠形形成成其其自自然然构构象象的的必必

需需信信息息都都包包含含在在肽肽链链的的氨氨基基酸酸顺顺序序之之中中

§许许多多蛋蛋白白质质结结构构领领域域的的研研究究者者长长期期致致力力

于于从从氨氨基基酸酸的的序序列列预预言言相相应应多多肽肽的的三三维维

结结构构的的研研究究

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33..44..11..蛋蛋白白质质分分子子中中的的次次级级键键

多多肽肽链链

aa..离离子子间间盐盐桥桥bb..氢氢键键cc..疏疏水水作作用用dd..范范德德华华力力ee..二二硫硫键键

次次级级键键是是维维持持蛋蛋白白质质构构象象的的重重要要因因素素

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33..44..11蛋蛋白白结结构构稳稳定定性性--各各种种因因素素

有有利利因因素素：：不不利利因因素素：：

§疏疏水水作作用用§使使原原子子或或基基团团更更有有序序（（熵熵减减））

§范范德德华华力力§除除去去一一个个与与水水作作用用的的极极性性基基

§色色散散力力团团（（或或带带电电基基团团）），，没没有有用用相相

§氢氢键键应应氢氢键键（（或或相相当当强强度度的的静静电电作作

用用））补补偿偿

§静静电电吸吸引引

§使使疏疏水水基基团团与与水水接接触触

§使使两两个个原原子子或或基基团团靠靠得得