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利用挤压质构重组技术开发杂粮休闲食品的研究.pdf

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    题目：利用挤压质构重组技术开发杂粮休闲食品的研究

    摘要

    本研究以玉米、芸豆和地瓜粉作为原料，应用UV36-24D双螺杆挤压机对混合粉进行了挤压膨化

    实验，采用三因素五水平的正交试验方法进行分析与与讨论，并根据对各种指标，确定杂粮休闲食品

    的原料配方。以挤压温度、物料含水率和螺杆转速为因素，以产品的硬度、弹性、咀嚼性、膨化度、

    吸水指数、溶解指数、色泽作为指标，确定了杂粮休闲食品的各因素对各指标的影响趋势以及各因素

    的相关性分析。

    研究结果如下：

    对玉米粉、芸豆粉和地瓜粉进行挤压膨化，以产品膨化度为考查目标，确定了挤压样品的膨化挤

    压参数为：挤压温度为14

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