食堂操作管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂及附属餐饮服务单位。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条食堂管理领导小组

成立食堂管理领导小组，负责食堂管理的决策、监督和协调工作。

组长：校长（或其授权人）

副组长：后勤保障处处长

成员：膳食委员会成员、食堂负责人、相关部门负责人

第五条食堂管理办公室

设立食堂管理办公室，负责食堂日常管理工作。

职责：

1.负责食堂的日常运营管理；

2.负责食堂的食品安全管理；

3.负责食堂的服务质量监督；

4.负责食堂的设备设施维护；

5.负责食堂的员工培训与考核；

6.负责食堂的卫生与环境保护。

第六条食堂负责人

食堂负责人负责食堂的全面管理工作。

职责：

1.负责执行食堂管理领导小组的决策；

2.负责制定和实施食堂管理制度；

3.负责食堂的日常运营管理；

4.负责食堂的食品安全管理；

5.负责食堂的服务质量监督；

6.负责食堂的设备设施维护；

7.负责食堂的员工培训与考核。

第三章食品安全管理制度

第七条食品采购与验收

1.食品采购应选择有合法资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

2.食品采购前应进行市场调研，了解食品价格、质量等信息。

3.食品采购合同应明确食品的质量、数量、价格、交货时间等条款。

4.食品验收应严格按照采购合同及国家相关标准进行，确保食品质量。

第八条食品储存与保管

1.食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

2.食品储存温度应符合国家规定，确保食品新鲜、安全。

3.食品储存场所应保持清洁、干燥，防止鼠害、虫害。

4.食品储存期限应按照国家规定执行，过期食品不得使用。

第九条食品加工与制作

1.食品加工人员应持有效健康证明上岗。

2.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

3.食品加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4.食品加工设备应定期检查、维修，确保设备安全、卫生。

第十条食品销售与供应

1.食品销售应按照国家规定进行，确保食品质量。

2.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

3.食品销售人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

4.食品销售价格应明码标价，不得欺诈消费者。

第四章服务质量管理制度

第十一条服务态度

1.食堂员工应热情、耐心、礼貌地接待顾客。

2.食堂员工应遵守职业道德，不得歧视、侮辱顾客。

3.食堂员工应主动为顾客提供帮助，提高服务质量。

第十二条服务效率

1.食堂应合理配置人员，确保高峰时段服务质量。

2.食堂应优化服务流程，提高服务效率。

3.食堂应配备足够的餐具、调料等，确保顾客用餐方便。

第十三条顾客投诉处理

1.食堂应设立投诉处理渠道，方便顾客反映问题。

2.食堂应认真对待顾客投诉，及时调查处理。

3.食堂应将处理结果及时反馈给顾客，确保顾客满意。

第五章设备设施管理制度

第十四条设备设施维护

1.食堂设备设施应定期检查、维修，确保设备正常运行。

2.食堂设备设施维护记录应完整、准确，便于追溯。

3.食堂设备设施报废应按照国家规定执行。

第十五条环境卫生管理

1.食堂应保持室内外环境卫生，定期清理垃圾。

2.食堂应配备足够的清洁工具，确保环境卫生。

3.食堂应制定环境卫生管理制度，落实责任。

第六章员工培训与考核

第十六条员工培训

1.食堂应定期对员工进行食品安全、服务技能等方面的培训。

2.培训内容应包括国家相关法律法规、操作规程、服务标准等。

3.培训方式可采取集中培训、现场教学、案例分析等多种形式。

第十七条员工考核

1.食堂应定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务技能等。

2.考核结果应与员工工资、晋升、奖惩等挂钩。

3.考核结果应及时反馈给员工，帮助员工提高自身素质。

第七章附则

第十八条本制度由食堂管理领导小组负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

第二十条本制度如有未尽事宜，由食堂管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为确保食堂食品安全、卫生、高效运行，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的日常管理和操作。

第三条食堂操作管理应遵循以下原则：

1.食品安全第一，确保师生员工饮食安全；

2.严格执行国家有关食品安全法律法规和标准；

3.优化服务，提高食堂服务质量；

4.严谨规范，提高食堂管理水平。

第二章组织机构与职责

第四条食堂管理领导小组

1.领导小组由学校主管领导、后勤部门负责人、食堂负责