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水与食品微生物检测技术

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1水源安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2食品卫生与微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1水中微生物检测技术进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.2食品中微生物检测技术进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3本书的结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

二、水与食品中微生物的基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1微生物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.1微生物的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.2常见微生物种类及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2水中微生物污染来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2.1自然环境中的微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.2人为活动导致的微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3食品中微生物污染途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3.1生产和加工过程中的污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3.2贮存和销售环节的污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

三、传统微生物检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1平板计数法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1.1培养基的选择与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1.2细菌总数的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2显微镜直接计数法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2.1计数器的种类与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2.2直接计数的操作步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.3理化指标检测法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.3.1氨氮含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3.2大肠菌群指标的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

四、现代微生物快速检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.1显微镜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.1.1相差显微镜观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.1.2荧光显微镜检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.2分子生物学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.2.1PCR技术的原理与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.2.2基因芯片技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.3生物传感器技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.3.1代谢型生物传感器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.3.2亲和型生物传感器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5