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烹饪与营养教育毕业面试烹饪教育等岗位面试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

2.在烹饪过程中，哪种调味品可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

3.烹饪蔬菜时，哪种做法最有利于保持蔬菜的营养？

A.快速翻炒

B.长时间炖煮

C.长时间蒸煮

D.煎至焦黄

4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5.以下哪种食材富含维生素C最多？

A.土豆

B.橙子

C.牛肉

D.大米

6.蒸制食物时，一般蒸锅内的水温能达到？

A.100℃

B.120℃

C.80℃D.150℃

7.以下哪种烹饪方法温度相对较低？

A.炸

B.煎

C.炖

D.烤

8.烹饪中，用来去腥的调料不包括以下哪种？

A.料酒

B.花椒

C.白糖

D.生姜

9.鸡蛋羹属于哪种烹饪方式的菜肴？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

10.制作红烧肉时，通常先进行的步骤是？

A.加糖炒色

B.加水炖煮

C.加香料

D.焯水

11.以下哪种油不适合高温油炸？

A.橄榄油

B.大豆油

C.棕榈油

D.菜籽油

12.在制作饺子馅时，为了让肉馅更嫩，可以加入？

A.醋

B.小苏打

C.淀粉

D.酱油

13.能使食物表面形成酥脆口感的烹饪方法是？

A.溜

B.焖

C.焗

D.炸

14.烹饪鱼时，为了防止粘锅，可先？

A.用姜片擦锅

B.多倒油

C.大火烧热锅

D.先放鱼再倒油

15.以下哪种蔬菜烹饪时容易变色？

A.西兰花

B.土豆

C.洋葱

D.茄子

16.以下哪种食材适合用于制作酸辣汤？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.海鲜

17.烹饪肉类食材时，哪种做法可以防止肉类食材变硬？

A.先焯水

B.先煎熟

C.先炸熟

D.先蒸熟

18.以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

19.烹饪过程中，哪种调味品可以增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

20.在烹饪肉类前进行腌制，主要目的不包括？

A.去腥

B.入味

C.使肉更嫩

D.完全杀菌

多项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，以下哪些做法可以增加菜肴的香气？

A.加入适量的料酒

B.加入适量的姜片

C.加入适量的葱段

D.加入适量的胡椒粉

2.以下哪些食材适合用于制作酸辣汤？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.海鲜

3.制作蛋糕需要用到的原料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.白糖

4.在烹饪肉类时，能使肉变嫩的方法有？

A.腌制

B.捶打

C.长时间炖煮

D.高温油炸

5.以下哪些是蒸制菜肴的特点？

A.原汁原味

B.营养流失少

C.口感软烂

D.油脂含量高

6.下列食材中，适合煲汤的有？

A.排骨

B.香菇

C.冬瓜

D.海带

7.烹饪过程中，用于测量温度的工具有？

A.温度计

B.油温针

C.红外线测温仪

D.湿度计

8.以下哪些调料常用于川菜？

A.辣椒

B.花椒

C.八角

D.豆瓣酱

9.以下哪些属于厨房常用的刀具？

A.主厨刀

B.水果刀

C.剪刀

D.锯骨刀

10.制作寿司时，考虑的食材因素有？

A.食材新鲜度

B.清洗干净

C.生熟分开

D.烹饪熟透

判断题（每题2分，共20分）

1.煮面条时，水开了再下面条。（）

2.所有的蔬菜都适合凉拌。（）

3.炖菜时，中途不能加水。（）

4.制作糕点时，面粉必须过筛。（）

5.海鲜不能和水果一起食用。（）

6.炒菜时先放盐可以让菜更入味。（）

7.烤箱只能用来烤制甜点。（）

8.制作卤味时，卤汁可以反复使用。（）

9.烹饪蔬菜时，长时间炖煮可以保持蔬菜的营养。（）

10.烹饪过程中，加入适量的料酒可以增加菜肴的香气。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.保持食材原汁原味的方法包括选择__________、合理控制烹饪时间、避免过度

烹饪等。

2.调味品在烹饪中起着增加菜肴的__________、味道、色泽等作用。

3.“火候”是指在烹饪过程中对__________的控制。

4.烹饪类教师在教学过程中培养学生的实践操作能力和创新意识，应创设良好的

__________。

5.烹饪蔬菜时，__________可以保持蔬菜的营养。

6.制作蛋糕时，面粉的主要作用是__________。

7.烹饪中，小苏打（碳