花样馒头的说课课件.pptx

花样馒头的说课课件

20XX

汇报人：XX

有限公司

目录

01

花样馒头的起源

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花样馒头的制作材料

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花样馒头的制作工艺

04

花样馒头的营养价值

05

花样馒头的市场前景

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花样馒头的说课设计

花样馒头的起源

第一章

馒头的历史

馒头起源于三国时期，相传由名医华佗发明，最初作为药用食品。

馒头的起源

在传统节日如春节、清明节等，馒头作为重要的食物之一，承载着祈福和纪念的意义。

馒头与节日

从最初的实心馒头到后来的花样馒头，馒头的制作工艺和形态不断演变，丰富了中国面点文化。

馒头的演变

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花样馒头的由来

花样馒头起源于民间，最初作为节庆活动中的供品，如春节、生日等，寓意吉祥和庆祝。

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民间传统与节庆活动

随着面点技艺的发展，面点师傅们开始在馒头中加入各种造型和颜色，创造出多样化的花样馒头。

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面点师傅的创新

地域文化影响

北方馒头以山东大馒头为代表，受儒家文化影响，注重馒头的形状和寓意，如寿桃馒头。

北方馒头的形成

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南方馒头如江南的花式馒头，融合了当地甜食文化，常加入豆沙、枣泥等甜馅料。

南方馒头的特色

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如藏族的青稞馒头，体现了高原地区特有的粮食作物和饮食习惯，具有浓郁的民族特色。

少数民族的馒头

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花样馒头的制作材料

第二章

主要原料介绍

选择优质中筋面粉，确保馒头口感柔软，是制作花样馒头的基础。

面粉的选择

适量添加天然或合成食用色素，为馒头增添色彩，制作出五彩缤纷的花样馒头。

食用色素的添加

使用活性干酵母或鲜酵母，保证面团发酵充分，馒头松软可口。

发酵剂的使用

辅助材料说明

在花样馒头中添加食用色素，可以制作出五彩缤纷的馒头，增加视觉吸引力。

食用色素的使用

发酵粉是馒头制作中不可或缺的辅助材料，它帮助面团膨胀，使馒头口感更加松软。

发酵粉的作用

适量的糖和盐能提升馒头的风味，同时糖还能促进面团发酵，盐则能增强面团的筋性。

糖和盐的配比

材料的选择与处理

选择蛋白质含量适中的中筋面粉，确保馒头口感既松软又有嚼劲。

选择优质面粉

使用活性干酵母，需先用温水溶解激活，以保证馒头发酵充分。

酵母的正确使用

提取蔬菜汁用于和面，如菠菜汁、胡萝卜汁，为馒头增添色彩和营养。

蔬菜汁的提取

坚果需切碎，果干切片，均匀混合在面团中，增加花样馒头的口感和风味。

坚果与果干的处理

花样馒头的制作工艺

第三章

基础面团制作

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供更好的筋度和弹性，适合制作馒头。

选择合适的面粉

和面时需加入适量温水，揉至面团光滑不粘手，保证馒头的口感和结构。

和面技巧

将面团置于温暖处进行发酵，发酵至两倍大，是馒头松软的关键步骤。

发酵过程

发酵好的面团需要进行醒发，让面团内部气孔均匀分布，馒头口感更佳。

面团醒发

花样造型技巧

选择合适的面粉和发酵方法，确保面团具有良好的延展性和弹性，为造型打下基础。

面团调制

利用小刀、剪刀等工具进行细致雕刻，或用手捏塑出各种生动的动物、植物等形状。

雕刻与塑形

使用食用色素进行面团着色，通过色彩的巧妙搭配，使馒头造型更加吸引人。

色彩搭配

掌握正确的蒸制时间与火候，保证花样馒头的造型在蒸制过程中不变形，保持美观。

蒸制技巧

蒸制与保存方法

蒸制技巧

花样馒头蒸制时需掌握火候，通常用中火蒸20-30分钟，确保馒头松软可口。

馒头冷却

蒸好后的馒头需在蒸笼中静置5分钟，然后移至冷却架上，避免底部湿软。

保存方法

冷却后的花样馒头应放入密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存3-5天。

花样馒头的营养价值

第四章

营养成分分析

花样馒头中添加的豆类、坚果等配料富含蛋白质，有助于增强体质。

蛋白质含量

全麦粉或杂粮粉的使用增加了馒头的膳食纤维含量，有助于消化和肠道健康。

膳食纤维

蔬菜和水果的添加为馒头提供了丰富的维生素和矿物质，促进身体健康。

维生素与矿物质

健康饮食建议

均衡摄入各类营养素

合理搭配花样馒头与其他食物，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素均衡摄入。

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控制食量，避免过量

花样馒头虽美味，但应适量食用，避免因过量摄入导致的体重增加或其他健康问题。

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选择全谷物馒头

全谷物馒头含有更多纤维和营养素，有助于消化和维持血糖稳定，是更健康的饮食选择。

特殊人群适用性

花样馒头富含碳水化合物和适量的蛋白质，适合儿童成长发育的营养需求。

儿童成长需求

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针对老年人消化功能减弱，花样馒头易于消化吸收，有助于补充能量和营养。

老年人消化吸收

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花样馒头含有丰富的维生素和矿物质，适合孕妇作为补充营养的健康食品。

孕妇营养补充

花样馒头的市场前景

第五章

消费者需求分析

健康意识提升

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随着健康意识的增强，消费者更倾向于选择天然无添加的花样馒头，追求健康饮食。

审美需求多样化

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现代消费者对食品的外观和造型有更