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西式面点师三级复习题练习试题附答案.doc

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    西式面点师三级复习题练习试题附答案

    1..以下哪种糖在西式面点中常用于增加湿润度并延长保质期？()

    A、细砂糖

    B、糖粉

    C、红糖

    D、蜂蜜

    【正确答案】：D

    解析：蜂蜜含有天然保湿成分，能有效保持面点湿润并延缓干燥，其他糖类主要提供甜味或结构支撑。

    2..制作千层酥皮时，切割面团边缘常用的工具是？()

    A、主厨刀

    B、轮刀

    C、刮刀

    D、面包刀

    【正确答案】：B

    解析：轮刀（Baringknife）能精准切割酥皮层，保持边缘整齐。

    3..西式面点师在职业活动中践行“遵纪守法”的首要要求是？()

    A、严格

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