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厨政副炉考试题及答案
奥尔良鸡翅中用什么火烤制
A.中火
B.稳火(正确答案)
C.高火
答案解析：稳火
奥尔良鸡翅中放那些调味料*
A.辣椒粉
B.酱油料
C.烧烤香料
D.孜然芝麻(正确答案)
答案解析：孜然芝麻
炭烤鸡爪先烤爪心面几分钟
A.1分钟
B.2分钟(正确答案)
C.3分钟
答案解析：2分钟
炭烤鸡爪是否可以放盐、味精进行烤制*
A.是
B.否(正确答案)
答案解析：否
炭烤鸡爪都放那几种油烤制*
A.调料油
B.大豆油(正确答案)
C.色拉油
D.酱料油(正确答案)
答案解析：大豆油、酱油料
碳烤碟鱼头片开后需要流水冲洗多少分钟
A.10分钟
B.20分钟(
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