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热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介

绍（聚缘庄农家乐执行）

聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成，熟制后绵软中带着

香酥，别有一番风味。其做法是将河北产驴通脊肉5千克，加入

生抽500克，料酒100克，蚝油50克，美极鲜味汁20克，孜然

粒5克，干辣椒、东北黄豆酱各22克，鸡糖各5克，圆

葱100克，生姜片50克腌渍24小时，用吊钩挂入烤炉内，放入

木炭作为，将腌好的驴肉挂入烤炉内，加盖焖烤1.5小时，

取出，切片装盘，配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。

注：

复合麻辣蘸料味碟配比：

手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味

精、芝麻酱、辣鲜露、各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、

老姜水各6克，红油30克。

热切烤驴肉的秘诀：

1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好，肌肉纤维

最细嫩，烤制时容易烤透。此外，它还含有8种必需的赖氨

酸和10种非必需的氨基酸，其营养价值要高氨基酸，其营

养价值要高于猪和牛通脊肉，老少皆宜。

2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起，

容易将驴肉表面烧焦，造成外焦内生，不易烤熟透；此外，木炭

燃烧时若有明火，烤制时将烤炉加盖，就会有烟雾产生，烤驴肉

就变成熏驴肉了，所以，木炭的火候要控制好。

3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多，脂肪含量低，

烤制时随着温度的升高容易脱水，形成干韧的口感。而刷油的做

法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。

聚缘庄农家乐驴肉宴席系列菜品简介：

1、开胃驴肠：

驴肠贵在一个“薄”字。这样一来，肠的甘凉平润自然得以表现。

驴肠不是很肥，主要吃的是肠皮的味道，有点像海肠，但是不腥

气，浓香柔糯，绝不油腻。

2、凉拌驴皮：

熟驴皮非常光滑细腻，半透明．易咬。有点像皮蛋清的口感。

3、爆炒驴肾：

口感细滑而无半点异味，久煮更加入味。

4、五香驴鞭：

经过五香料煮制的驴鞭没有一丝腥燥味，脆嫩而富有韧性。

它可滋阴壮阳。是上等补品。

5、水煮驴血旺：

鲜嫩可口，回味无穷，可补血益气，开胃健脾。

6、热切驴肉：

烤制好的驴肉从外表上看有点像牛肉，但口味比牛肉更鲜、更嫩。

吃起来更是别有一番风味。

7、蒜烧驴蹄筋：

有几分像牛筋，白白的、滑滑的，口感细嫩滑爽、韧性十足，很

是鲜美。

8、炒驴肚丝：

芹菜炒煮驴肚丝，很清爽，口感鲜美无比、没一点腥味，且

细嫩，韧性十足、很有嚼劲。

9、驴肉饺子：

用新鲜驴肉为馅做成的饺子，比一般肉馅的饺子味道更是鲜美，

再配上驴肉鲜汤，让你吃了还想吃。

10、驴骨头汤：

用驴骨头加入珍贵药材。经过十几个小时精心熬制而成。色泽奶

白，鲜美可口。在炎热的夏天，喝一碗这样的汤，可醒胃润肤。

对于女性，长期喝此汤，可达到护肤去斑之功效。

11、驴鞭酒：

用驴鞭和珍贵药材泡制而成，色泽鲜红，醇香：回味无穷。