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咖啡加工工实操任务书

本文基于可信的公开资料、行业规范及专业信息整理生成，仅供学习参考，请结合实际场景按需使用。

咖啡加工工实操任务书

一、实操目的

通过本次实操任务，使学员掌握咖啡豆的采摘、处理、烘焙、研磨、冲泡等基本加工流程，熟悉咖啡加工设备的使用和维护，了解不同咖啡品种的特点和加工工艺，提高咖啡加工的技能水平和产品质量，为今后的咖啡加工工作打下坚实的基础。

二、实操内容

1.咖啡豆的采摘

（1）采摘时间：了解咖啡豆的最佳采摘时间，一般在咖啡果实成熟时进行采摘，成熟果实的颜色通常为红色或橙色。

（2）采摘方法：掌握正确的采摘方法，避免损伤咖啡豆和树枝，提高采摘效率。

（3）采摘标准：了解咖啡豆的采摘标准，选择成熟度合适的咖啡果实，保证咖啡豆的品质。

2.咖啡豆的处理

（2.1）水洗法

（1）去果皮：将采摘的咖啡果实放入水中，通过水流冲刷去除果皮和果肉。

（2）发酵：将去果皮的咖啡豆放入发酵池中，利用微生物的作用去除果胶，使咖啡豆更容易清洗。

（3）清洗：将发酵后的咖啡豆用清水冲洗干净，去除残留的果胶和杂质。

（4）晾晒：将清洗后的咖啡豆摊放在晾晒场上，利用阳光晒干，控制晾晒温度和湿度，防止咖啡豆过干或过湿。

（2.2）日晒法

（1）去果皮：将采摘的咖啡果实直接晒干，使果皮和果肉自然脱落。

（2）清洗：将晒干后的咖啡豆用清水冲洗干净，去除残留的果胶和杂质。

（3）晾晒：将清洗后的咖啡豆继续晾晒，直至水分含量达到标准。

3.咖啡豆的烘焙

（1）烘焙设备：了解咖啡豆烘焙设备的工作原理和操作方法，熟悉烘焙设备的维护和保养。

（2）烘焙过程：掌握咖啡豆的烘焙过程，包括预热、升温、恒温、冷却等阶段，了解不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响。

（3）烘焙控制：学会控制烘焙温度和时间，使咖啡豆达到理想的烘焙程度，保证咖啡豆的品质。

4.咖啡豆的研磨

（1）研磨设备：了解咖啡豆研磨设备的工作原理和操作方法，熟悉研磨设备的维护和保养。

（2）研磨程度：掌握咖啡豆的研磨程度，根据不同的冲泡方法选择合适的研磨粒度，如手冲咖啡需要较粗的研磨粒度，而意式咖啡需要较细的研磨粒度。

（3）研磨控制：学会控制研磨速度和研磨时间，使咖啡豆达到理想的研磨粒度，保证咖啡豆的冲泡效果。

5.咖啡的冲泡

（1）冲泡设备：了解咖啡冲泡设备的工作原理和操作方法，熟悉冲泡设备的维护和保养。

（2）冲泡方法：掌握不同的咖啡冲泡方法，如手冲、法压、意式等，了解不同冲泡方法的特点和适用场景。

（3）冲泡控制：学会控制水温、冲泡时间、粉水比例等参数，使咖啡冲泡出理想的风味和口感。

三、实操步骤

1.咖啡豆的采摘

（1）选择采摘时间：根据咖啡品种和成熟度，选择最佳的采摘时间。

（2）进行采摘：使用剪刀或手工采摘成熟咖啡果实，避免损伤咖啡豆和树枝。

（3）验收采摘成果：检查采摘的咖啡果实是否符合采摘标准，如有不合格果实及时剔除。

2.咖啡豆的处理

（2.1）水洗法

（1）去果皮：将采摘的咖啡果实放入水中，通过水流冲刷去除果皮和果肉。

（2）发酵：将去果皮的咖啡豆放入发酵池中，利用微生物的作用去除果胶，使咖啡豆更容易清洗。

（3）清洗：将发酵后的咖啡豆用清水冲洗干净，去除残留的果胶和杂质。

（4）晾晒：将清洗后的咖啡豆摊放在晾晒场上，利用阳光晒干，控制晾晒温度和湿度，防止咖啡豆过干或过湿。

（2.2）日晒法

（1）去果皮：将采摘的咖啡果实直接晒干，使果皮和果肉自然脱落。

（2）清洗：将晒干后的咖啡豆用清水冲洗干净，去除残留的果胶和杂质。

（3）晾晒：将清洗后的咖啡豆继续晾晒，直至水分含量达到标准。

3.咖啡豆的烘焙

（1）烘焙设备：了解咖啡豆烘焙设备的工作原理和操作方法，熟悉烘焙设备的维护和保养。

（2）烘焙过程：掌握咖啡豆的烘焙过程，包括预热、升温、恒温、冷却等阶段，了解不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响。

（3）烘焙控制：学会控制烘焙温度和时间，使咖啡豆达到理想的烘焙程度，保证咖啡豆的品质。

4.咖啡豆的研磨

（1）研磨设备：了解咖啡豆研磨设备的工作原理和操作方法，熟悉研磨设备的维护和保养。

（2）研磨程度：掌握咖啡豆的研磨程度，根据不同的冲泡方法选择合适的研磨粒度，如手冲咖啡需要较粗的研磨粒度，而意式咖啡需要较细的研磨粒度。

（3）研磨控制：学会控制研磨速度和研磨时间，使咖啡豆达到理想的研磨粒度，保证咖啡豆的冲泡效果。

5.咖啡的冲泡

（1）冲泡设备：了解咖啡冲泡设备的工作原理和操作方法，熟悉冲泡设备的维护和保养。

（2）冲泡方法：掌握不同的咖啡冲泡方法，如手冲、法压、意式等，了解不同冲泡方法的特点和适用场景。

（3）冲泡控制：学会控制水温、冲泡时间、粉水比例等参数，使咖啡冲泡出理想的风味和口感。

四、实操考核

1.咖啡豆的采摘

（1）采摘时间选择：根据咖啡品种和成熟度，选择最佳的采摘时间