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卤菜店外卖定价方案

在当前互联网时代，外卖已经成为了人们的生活方式之一，无论是餐厅还是小食品店都纷纷加入外卖市场。其中，以卤菜店为代表的小食品店也在与众多同行竞争中苦苦挣扎。如何通过制定合理的外卖定价方案，以满足消费者需求，提高竞争力，这成为卤菜店外卖经营必需考虑的问题。

市场状况分析

卤菜店是中国传统美食文化之一，该行业的外卖市场随着消费升级和互联网浪潮的到来不断扩大，以致许多中小型卤菜店也纷纷加入了这一市场。当前，卤菜店的外卖市场大致分为下面三类：

单店自营：卤菜店的老板自己在第三方平台上注册开店，通过自己的广告宣传吸引消费者点单；

第三方平台：卤菜店通过在大型第三方平台上开店售卖卤菜，并通过第三方平台的流量分流来提高曝光率；

集体配送：卤菜店与中介公司合作，将其卤菜作为该公司所有店铺的配餐产品销售。

以上三种销售模式各有优缺点，但均需要通过制定明确的外卖定价方案来合理定价，增加竞争力。

定价方案的制定原则

制定一份合理的卤菜店外卖定价方案的原则如下：

同质性原则

卤菜店只是众多卤菜品类的一种，与同类店铺相比，售卖的菜品大同小异，所以必须遵循同质性原则，才能制定与竞争对手相等的价格，在大体价格相似的前提下，将消费者吸引到自己的店铺。

成本原则

定价的依据必定是成本，要在制定合理的售价的基础上确保利润的合理性。成本主要包括原料成本、人工成本、水、电、气等费用。

竞争力原则

制定定价方案时需要观察竞品的价格，考虑到跨行竞争，需制定合理定价，提高竞争力。

营销原则

保证能够接受的利润值，同时要结合竞争力和市场状况，制定价格，以参与市场，吸引消费者。

定价方案的制定流程

制定卤菜店的外卖定价方案，需要遵守一下流程：

数据收集

定价的前提条件是数据的搜集，卤菜店应该掌握自己的成本，这方面的信息应该从卤菜店自身的账目中获取。应同时对竞品进行调研，以获取同行业的价格信息。

定价范围的设定

根据数据搜集的结果，制定它的定价范围。要考虑经营成本和所处市场的价格水平平均值。

定价公式的制定

制定不同定价范围的价格公式，可以考虑不同包装价值和售卖数量两个方面。

定价方案的实施

将定价方案公布于众，可通过微信公众号推送、第三方平台等多种途径让消费者知晓它的定价方案，网上和线下门店应是统一定价，未在定价范围内售卖。

定价方案的实例

假设卤菜店的做法是：原材料中包括猪肉、豆腐、蛋、土豆、海带等多种食材，在此基础上，统计了每种食材每个分别成本，卤菜店计算出了每个菜品的成本，通过比较市场同类产品的价格，做出了其外卖定价方案。

菜品A

原料：猪肉、豆腐、蛋

成本：8元

定价：14元

菜品B

原料：猪肉、土豆、海带

成本：12元

定价：18元

菜品C

原料：猪肉、豆腐、蛋、海带

成本：9元

定价：15元

通过以上实例可以看出，定价方案的制定依据是具体的成本和竞品市场价格的参照。同时，通过定价方案的公布，增强卤菜店的竞争力，提高它的市场占有率。

结论

卤菜店外卖定价方案是制定卤菜店的外卖经营成功的关键所在。通过系统、合理的定价方案，可以提高卤菜店的竞争力，增强其市场占有率。通过数据搜集，定价范围设置，价格公式制定，定价方案实施等步骤，卤菜店有必要建立自己的外卖定价方案，以长期发展为目标。