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2025年)食堂安全考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，以下哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡12分钟

C.用酒精棉球擦拭

D.用肥皂和流动水搓洗20秒以上后，再用消毒剂消毒

答案：D

解析：用清水冲洗不能有效去除手上的细菌和病毒，A选项错误；含氯消毒剂有一定腐蚀性，一般不用于手部浸泡消毒，B选项错误；酒精棉球擦拭消毒范围有限且持续时间短，C选项错误；用肥皂和流动水搓洗20秒以上可去除大部分污垢和微生物，再用消毒剂消毒能进一步保证消毒效果，D选项正确。

2.食堂采购食品时，应索取以下哪些证明文件（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.购货凭证

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产许可证是食品生产企业合法生产的证明，A选项正确；食品检验合格证明能证明所采购食品符合相关质量标准，B选项正确；购货凭证可以作为采购的依据和追溯的线索，C选项正确。所以采购食品时应索取以上所有证明文件，D选项正确。

3.以下哪种食品贮存方式是错误的（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.不同种类食品混放

C.食品分类存放

D.定期检查食品质量

答案：B

解析：食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通，防止食品受潮发霉，A选项正确；不同种类食品混放可能会导致交叉污染，如气味相互影响、微生物交叉传播等，B选项错误；食品分类存放便于管理和查找，也能减少交叉污染的风险，C选项正确；定期检查食品质量可以及时发现变质食品并处理，保证食品安全，D选项正确。

4.烹饪食品时，为保证食品安全，食品中心温度应达到（）

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.80℃以上

答案：C

解析：大部分致病菌在70℃以上的温度下经过一定时间可以被杀死。50℃60℃的温度不能有效杀灭致病菌，A、B选项错误；80℃以上虽然能更好地保证杀菌效果，但一般将食品中心温度达到70℃以上作为保证食品安全的标准，C选项正确，D选项错误。

5.食堂使用的餐具、饮具等应（）

A.定期消毒

B.只在新购进时消毒

C.脏了再消毒

D.不需要消毒

答案：A

解析：餐具、饮具在使用过程中会接触各种食物和细菌，定期消毒可以有效杀灭细菌和病毒，保证用餐者的健康，A选项正确；只在新购进时消毒不能保证后续使用过程中的卫生安全，B选项错误；等脏了再消毒可能已经导致细菌大量滋生，增加了食品安全风险，C选项错误；餐具、饮具不消毒会直接传播细菌和病毒，危害极大，D选项错误。

6.以下哪种物质不能在食堂使用（）

A.食用盐

B.亚硝酸盐

C.食用碱

D.食用油

答案：B

解析：食用盐是常见的调味品，在食堂正常使用，A选项错误；亚硝酸盐是一种有毒物质，误食或过量使用会导致中毒，甚至危及生命，且亚硝酸盐在一定条件下可能转化为致癌物亚硝胺，因此食堂严禁使用亚硝酸盐，B选项正确；食用碱可用于食品加工中的调节酸碱度等，C选项错误；食用油是烹饪中常用的原料，D选项错误。

7.发生食品安全事故后，食堂应立即采取的措施不包括（）

A.停止食品供应

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.销毁所有剩余食品

D.及时报告相关部门

答案：C

解析：发生食品安全事故后，停止食品供应可以防止更多人受到危害，A选项正确；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，便于后续调查和处理，B选项正确；销毁所有剩余食品可能会破坏证据，不利于查明事故原因，应该先封存相关食品，而不是直接销毁，C选项错误；及时报告相关部门可以让专业人员及时介入处理，减少事故的影响，D选项正确。

8.食品加工人员患有以下哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.高血脂

答案：C

解析：高血压、糖尿病、高血脂属于慢性非传染性疾病，不会通过食品传播给他人，A、B、D选项错误；痢疾是一种肠道传染病，患者的粪便中含有大量痢疾杆菌，从事接触直接入口食品的工作可能会污染食品，导致疾病传播，C选项正确。

9.食堂的冷藏、冷冻柜应（）

A.定期除霜、清洁和保养

B.只在故障时进行维护

C.一直开启，无需管理

D.随意堆放食品

答案：A

解析：定期除霜、清洁和保养可以保证冷藏、冷冻柜的制冷效果和卫生状况，延长设备使用寿命，A选项正确；只在故障时进行维护会影响设备的正常运行和食品的储存质量，B选项错误；一直开启但不进行管理可能会导致设备故障、温度异常等问题，影响食品安全，C选项错误；随意堆放食品会影响空气流通，导