项目六食物中毒及预防 《食品营养与安全》-高职 旅游大类.pptxVIP

2025/07/10

食物中毒及预防

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CONTENTS

目录

01

食物中毒概述

02

食物中毒的类型

03

食物中毒的原因

04

食物中毒的症状

05

食物中毒的预防措施

06

食物中毒的应急处理

食物中毒概述

01

食物中毒定义

01

食物中毒的医学解释

食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。

02

食物中毒的常见类型

根据病原体不同，食物中毒可分为细菌性、化学性和寄生虫性等类型。

03

食物中毒的临床表现

食物中毒的临床表现多样，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

食物中毒的分类

细菌性食物中毒

由沙门氏菌、大肠杆菌等细菌引起，常见于未充分煮熟的肉类和蛋类。

化学性食物中毒

由于摄入含有农药、重金属或食品添加剂过量的食物导致，如亚硝酸盐中毒。

病毒性食物中毒

通常由诺如病毒等引起，常见于生食或半生食的海鲜和贝类。

自然毒素食物中毒

由食用含有天然毒素的植物或动物引起，如毒蘑菇中毒和河豚毒素中毒。

食物中毒的类型

02

细菌性食物中毒

沙门氏菌中毒

沙门氏菌常存在于未煮熟的肉类和蛋制品中，引起发热、腹泻等症状。

金黄色葡萄球菌中毒

金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可导致食物中毒，常见于奶制品和熟肉制品。

大肠杆菌O157:H7中毒

大肠杆菌O157:H7污染的生肉和蔬菜可引起严重腹泻，甚至导致肾功能衰竭。

化学性食物中毒

农药残留中毒

食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。

重金属中毒

摄入过量的铅、汞等重金属污染的食物，可引起严重的化学性食物中毒。

真菌性食物中毒

霉变食物中毒

食用发霉的花生、玉米等谷物，可引起黄曲霉素中毒，严重时可致命。

蘑菇中毒

误食有毒蘑菇，如鹅膏菌，可导致剧烈的胃肠反应甚至器官衰竭。

发酵食品中毒

不当发酵的豆制品或腌制品，可能产生有毒物质，如米酵菌酸，引起食物中毒。

储存不当引起的中毒

储存不当导致食物发霉，如坚果、干果等，食用后可引起真菌性食物中毒。

食物中毒的原因

03

食品加工不当

农药残留中毒

食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。

重金属污染中毒

摄入过量的铅、汞等重金属污染的食物，可引起中毒，损害神经系统和消化系统。

食品储存不当

食物中毒的医学解释

食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。

食物中毒的常见类型

根据病原体不同，食物中毒可分为细菌性、化学性和寄生虫性等类型。

食物中毒的临床表现

食物中毒的临床表现多样，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

食品交叉污染

沙门氏菌中毒

沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，通常由食用受污染的肉类和蛋类引起。

大肠杆菌感染

大肠杆菌O157:H7等类型可导致严重腹泻和出血性肠炎，常见于未煮熟的蔬菜和肉类。

李斯特菌病

李斯特菌可在冷藏条件下生长，孕妇、老人和免疫系统弱者易受感染，常因食用乳制品和熟食引起。

食物中毒的症状

04

轻度食物中毒症状

细菌性食物中毒

如沙门氏菌和大肠杆菌引起的食物中毒，常见于未充分煮熟的肉类和蛋类。

化学性食物中毒

误食含有农药、重金属或清洁剂等化学物质污染的食物，可导致中毒。

病毒性食物中毒

诺如病毒和肝炎病毒等通过食物传播，常在海鲜或未洗净的果蔬中发现。

自然毒素食物中毒

食用含有天然毒素的动植物，如毒蘑菇和某些鱼类，可引起中毒。

重度食物中毒症状

霉变食物中毒

食用发霉的花生、玉米等谷物可引起呕吐、腹泻等霉菌毒素中毒症状。

黄曲霉毒素中毒

黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的，常见于发霉的坚果和谷物中，具有强致癌性。

赤霉病麦中毒

赤霉病麦中毒是由食用了被赤霉病菌污染的小麦制品引起的，可导致神经症状。

误食毒蘑菇中毒

误食有毒蘑菇可导致严重的肝肾功能损害，甚至危及生命，需特别注意。

食物中毒的预防措施

05

食品采购与储存

农药残留中毒

食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。

重金属污染中毒

摄入过量的铅、汞等重金属污染的食物，可引起严重的化学性食物中毒。

食品加工与烹饪

沙门氏菌中毒

沙门氏菌常存在于未煮熟的肉类和蛋制品中，引起发热、腹痛等症状。

大肠杆菌感染

大肠杆菌O157:H7等类型可导致严重腹泻，常见于未洗净的蔬菜和未煮透的肉食。

肉毒杆菌中毒

肉毒杆菌产生的毒素极为致命，通常与腌制食品不当处理有关，可引起神经麻痹。

食品安全卫生管理

食物中毒的医学解释

食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。

食物中毒的常见症状

食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致脱水甚至危及生命。

食物中毒的传播途径

食物中毒主要通过摄入被污染的食物传播，如未煮熟的肉类、受污染的水源等。

食物中毒的应急处理

06

症状识别与急救

细菌性食物中