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红酒知识PPT课件
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目录
壹
红酒的基本概念
贰
红酒的酿造过程
叁
红酒的品鉴技巧
肆
红酒与食物搭配
伍
红酒的文化与历史
陆
红酒的选购与收藏
红酒的基本概念
第一章
红酒的定义
红酒是由黑葡萄发酵而成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到色泽深红的酒液。
红酒的酿造过程
根据酿造工艺和葡萄品种，红酒可以分为干红、半干红、半甜红和甜红等多种类型。
红酒的分类
红酒的酒精度数一般在12%至15%之间，不同品种和酿造工艺会影响最终的酒精含量。
红酒的酒精含量
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03
红酒的种类
根据酿造红酒所用葡萄的不同，可将红酒分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。
按葡萄品种分类
不同地区的气候和土壤影响葡萄风味，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等地区出产的红酒风格各异。
按产地划分
红酒的酿造工艺包括传统酿造法、二氧化碳浸渍法等，不同工艺影响酒的口感和香气。
按酿造工艺分类
红酒的产地
波尔多以其优质葡萄园和复杂多样的葡萄酒闻名，是全球最著名的红酒产地之一。
法国波尔多地区
01
托斯卡纳以生产桑娇维塞等品种的红酒著称，其ChiantiClassico是该地区的标志性酒款。
意大利托斯卡纳区
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纳帕谷是美国最著名的葡萄酒产区，以其赤霞珠和梅洛红酒闻名，吸引了全球葡萄酒爱好者的关注。
美国加州纳帕谷
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红酒的酿造过程
第二章
葡萄种植与采摘
根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以确保葡萄品质。
选择合适的葡萄品种
通过品尝和测量糖分含量来判断葡萄的成熟度，然后手工或机械采摘，以保证果实新鲜完整。
葡萄的成熟与采摘
定期进行土壤测试，施肥和翻土，以保持土壤肥力和适宜的排水性，促进葡萄健康成长。
葡萄园的土壤管理
发酵与陈年
葡萄汁在发酵罐中转化为酒精，酵母菌的作用下产生二氧化碳和酒精。
酒精发酵过程
发酵后期，苹果酸转化为乳酸，使红酒口感更加柔和，减少酸味。
苹果酸-乳酸发酵
红酒在橡木桶中陈年，吸收木香，同时微氧化作用使酒体更加圆润。
橡木桶陈年
装瓶后的红酒继续陈化，发展出更复杂的香气和味道，提升品质。
瓶中陈年
瓶装与储存
红酒在装瓶前会经过精细过滤，以去除酒中的杂质和沉淀物，确保酒质清澈。
瓶装前的过滤
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04
橡木塞是红酒瓶装的首选，因为它能与酒液发生微氧化作用，有助于红酒的陈年。
选择合适的瓶塞
红酒需要在恒温恒湿的环境中储存，避免阳光直射和温度波动，以保持酒的品质。
储存条件
瓶身标签会标明酒的年份、品种、产地等信息，是消费者了解红酒的重要途径。
瓶身标签信息
红酒的品鉴技巧
第三章
观察红酒色泽
将酒杯置于白色背景前，透过自然光或灯光观察红酒的颜色，以评估其年龄和品质。
透过光线观察酒色
观察酒杯边缘的色调，了解红酒的成熟度和可能的风味特征。
检查酒液边缘色调
倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。
倾斜酒杯观察颜色深度
嗅闻红酒香气
红酒香气分为果香、花香、木香等，品鉴时可尝试分辨这些基本类型。
识别基本香气类型
通过嗅闻可以判断红酒的陈年潜力，如皮革、蘑菇等香气暗示着红酒的成熟度。
辨识陈年潜力
高级红酒通常具有复杂的香气层次，品鉴时应留意香气的递进和变化。
注意香气的层次感
品尝红酒口感
品鉴时感受红酒的轻盈、中等或饱满酒体，如同评价丝绸般顺滑或如天鹅绒般丰富。
识别酒体结构
通过口腔感受红酒的单宁，判断其是否柔和、成熟或带有涩感，影响整体口感体验。
辨识单宁含量
酸度是红酒口感的关键，品鉴时注意酸度是否带来清爽感或过于尖锐，影响酒的平衡。
感受酸度平衡
红酒与食物搭配
第四章
红酒与肉类搭配
红肉如牛排、羊肉，与赤霞珠或梅洛红酒搭配，可提升肉的鲜美和红酒的果香。
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白肉如鸡肉、猪肉，适合与霞多丽或雷司令等白葡萄酒搭配，以平衡口感。
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烧烤肉品的烟熏味与果味浓郁的西拉或仙粉黛红酒相得益彰，增添风味。
03
野味如鹿肉、野兔，与高单宁的品丽珠红酒搭配，可中和野味的强烈口感。
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红酒与红肉的搭配
红酒与白肉的搭配
红酒与烧烤的搭配
红酒与野味的搭配
红酒与奶酪搭配
考虑奶酪的成熟度
奶酪的成熟度会影响其口感和味道，成熟度高的奶酪适合搭配口感浓郁的红酒。
奶酪的风味强度
奶酪的风味强度应与红酒的风味强度相平衡，避免一方过于压倒另一方。
选择合适的奶酪类型
根据红酒的口感和风味，选择与之相匹配的奶酪类型，如蓝纹奶酪搭配重口味红酒。
红酒的酒体与奶酪的口感
红酒的酒体轻重与奶酪的口感软硬要相协调，轻酒体红酒适合搭配软质奶酪。
红酒与甜品搭配
01
选择与甜品甜度相匹配的红酒，如甜型葡萄酒搭配巧克力甜点，以平衡口感。
02
红酒的酸度可以切割甜品的油腻感，例如，一款带有清爽酸度的雷司令可以搭配奶油蛋糕。
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