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广东食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.肉类B.蔬菜C.大米D.鸡蛋

答案：B

2.食品的保质期是指（）。

A.食品可以食用的最终日期

B.食品最佳食用期

C.食品开始变质的日期

D.食品加工日期

答案：B

3.制作面包时常用的发酵剂是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾

答案：C

4.下列哪种维生素对视力有重要作用？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：A

5.以下哪种烹饪方式对食物营养破坏最小？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C

6.牛奶中主要的营养成分不包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙

答案：C

7.食品添加剂中，能防止食物腐败变质的是（）。

A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂

答案：B

8.人体消化吸收食物的主要场所是（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

9.以下哪种水果含钾量最高？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.草莓

答案：B

10.中国居民膳食指南建议每天摄入盐量不超过（）克。

A.6B.8C.10D.12

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.少吃多餐C.暴饮暴食D.不吃早餐

答案：AB

2.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

3.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.豆类B.肉类C.鱼类D.蔬菜

答案：ABC

4.影响食品变质的因素有（）。

A.温度B.湿度C.微生物D.食品自身的特性

答案：ABCD

5.以下哪些属于优质脂肪？（）

A.橄榄油中的脂肪B.动物内脏中的脂肪C.鱼油中的脂肪D.奶油中的脂肪

答案：AC

6.在食品加工中，可能用到的物理加工方法有（）。

A.加热B.冷冻C.研磨D.离心

答案：ABCD

7.以下哪些是食品安全管理的重要环节？（）

A.原料采购B.生产加工C.储存运输D.销售消费

答案：ABCD

8.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D

答案：AB

9.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.动物性食物中毒

答案：ABCD

10.食品感官检验包括（）。

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（）

答案：错误

2.水果可以完全替代蔬菜的营养。（）

答案：错误

3.转基因食品都是不安全的。（）

答案：错误

4.食品在冰箱中就不会变质。（）

答案：错误

5.精白米面比粗粮更有营养。（）

答案：错误

6.吃太多糖会导致肥胖。（）

答案：正确

7.食物中的铁都是容易被人体吸收的。（）

答案：错误

8.喝生水对健康没有影响。（）

答案：错误

9.食品的色泽越鲜艳越好。（）

答案：错误

10.有机食品一定比普通食品更安全。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品营养标签的主要内容。

答案：食品营养标签主要内容包括营养成分表（列出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等主要营养成分的含量及其占营养素参考值的百分比）、营养声称（如高钙、低脂等）和营养成分功能声称（如钙有助于骨骼发育等）。

2.说出三种常见的食品保鲜方法及其原理。

答案：冷藏法，原理是低温抑制微生物生长繁殖和食品自身的生理生化反应；干燥法，原理是减少食品中的水分，抑制微生物生长；真空包装法，原理是除去氧气，抑制需氧微生物生长。

3.简述食物中毒的一般急救处理方法。

答案：首先应立即停止食用可疑食物，然后进行催吐、洗胃、导泻等清除毒物的措施，补充水分和电解质，对于重症患者应及时送医治疗。

4.简要说明合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类