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2024年微生物检验技术习题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：平板划线接种的目的是

A．保藏菌种

B．传代

C．鉴别菌种

D．分离出单个菌落

2.题目：在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A．倾注法

B．涂布法

C．穿刺法

D．划线法

3.题目：食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A．5

B．6.5

C．4.5

D．6

4.题目：革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A．褐色

B．红色

C．紫色

D．绿色

5.题目：溶血性链球菌是（）球菌

A．革兰氏阳性

B．嗜中性

C．嗜碱性

D．革兰氏阴性

6.题目：在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A．乳糖胆盐

B．伊红美兰

C．高氏一号

D．普通琼脂

7.题目：以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A．山梨酸

B．苯酚

C．新洁尔灭

D．高锰酸钾

8.题目：血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌

A．1次

B．2次

C．3次

D．4次

9.题目：一般不适用于皮肤消毒的是（）

A．高锰酸钾

B．食醋

C．结晶紫

D．乙醇

10.题目：食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A．46±1℃

B．27±1℃

C．36±1℃

D．20±1℃

11.题目：罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A．杀菌的温度与时间

B．车间、仓库的卫生条件

C．原材料应新鲜未变质

D．抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

12.题目：对于靛基质试验，下列说法正确的是

A．培养基中要含有丰富的色氨酸

B．培养基的PH值应为7.0～7.2

C．培养基中不用含有丰富的色氨酸

D．加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

13.题目：测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A．46℃

B．55℃

C．60℃

D．90℃

14.题目：微生物最小的分类单位是（）

A．属

B．届

C．种

D．型

15.题目：微生物的纯培养可用

A．平板划线法

B．所有这些方法

C．平板倾注法

D．单个细胞技术

16.题目：下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A．病毒

B．霉菌

C．细菌

D．放线菌

17.题目：志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群

A．5

B．8

C．4

D．6

18.题目：做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A．挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

B．对观察反应的时间没有要求

C．待检菌可以不是纯种培养物

D．待检菌应是新鲜培养物

19.题目：以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A．高锰酸钾

B．苯酚

C．山梨酸

D．新洁尔灭

20.题目：细菌的芽孢是（）

A．细菌生长发育的一个阶段

B．一种繁殖方式

C．一种运动器官

D．一种细菌接合的通道

21.题目：常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A．高氏培养基

B．察氏培养基

C．麦芽汁培养基

D．肉汁培养基

22.题目：在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A．结构抗原

B．形态

C．结构

D．化学成分

23.题目：根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A．2

B．4

C．1

D．3

24.题目：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A．菌丝

B．分裂

C．出芽

D．孢子

25.题目：下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A．沙门氏菌

B．变形杆菌

C．甲型副伤寒沙门氏菌

D．阴性杆菌

26.题目：霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A．比较大

B．不透明

C．湿润

D．绒毛状或絮状

27.题目：剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A．酒精浸泡

B．烘箱消毒

C．酒精灯火焰灼烧

D．高压蒸汽

28.题目：下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A．肺炎支原体

B．肺炎链球菌

C．乙型溶血性链球菌

D．军团菌

29.题目：琼脂在培养基中的作用是（）

A．凝固剂

B．生长调节剂

C．氮源

D．碳源

30.题目：厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A．厌氧箱法

B．这些都是

C．厌氧袋法

D．厌氧罐法

31.题目：对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A．干燥、渗透压

B．渗透压、辐射

C．温度、辐射

D．温度、干燥

32.题目：下列描述不正确的是

A．天然培养基的化学成分不十分明确。

B．巴氏消毒是由巴斯德创建的。

C．对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

D．由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

33.题目：使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A．密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

B．放入的物品应留