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西藏山南地区茶艺师(初级)理论知识(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列属于中国六大茶类的是（）。

A.花茶

B.紧压茶

C.红茶

D.果味茶

答案：C。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶、紧压茶、果味茶都不属于六大茶类的基本分类。

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。多酚类化合物很容易被氧化，在氧气的作用下会发生一系列的化学反应，从而影响茶叶的品质。蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受到氧气的一定影响，但不是主要与氧气发生氧化反应影响茶叶品质的成分。

3.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

答案：C。城内井由于周围环境复杂，可能受到较多的污染，水质较差，不适宜用来泡茶。而柳毅井、文君井、薛涛井通常具有一定的历史文化背景，且其水质相对较好，适宜泡茶。

4.凡是不经过（）的茶叶，统称为绿茶。

A.发酵

B.萎凋

C.杀青

D.烘干

答案：A。绿茶是不发酵茶，在加工过程中不经过发酵这一工序，保留了鲜叶的天然物质。萎凋是部分茶类如白茶、乌龙茶等加工过程中的环节；杀青是绿茶加工的关键工序，但不是定义绿茶的核心特征；烘干是茶叶干燥的一种方式。

5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：B。茶黄素是红茶中的重要呈味物质，它决定了茶汤的浓醇和鲜爽度。刺激性主要与咖啡碱等成分有关；醇厚度还与其他成分如茶红素等有关；甘鲜度虽然与茶黄素有关，但表述不全面。

6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

答案：D。乌龙茶茶汤通常呈现蜜黄色，这是由于其半发酵的工艺特点，使得茶叶中的成分发生了一定的变化，从而形成了独特的茶汤颜色。绿、浅绿、黄绿更符合绿茶茶汤的颜色特征。

7.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

答案：D。制作乌龙茶要求鲜叶原料采摘两叶一芽，且大都为对口叶，此时芽叶已成熟，这样的原料能够保证乌龙茶具有独特的香气和口感。芽叶幼嫩适合制作绿茶等；芽叶已老化则会影响茶叶品质；芽叶中熟不符合乌龙茶原料的要求。

8.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A.54mm

B.56mm

C.58mm

D.60mm

答案：A。审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格中，碗高为54mm，这是行业内规定的标准规格，有助于保证审评结果的准确性和一致性。

9.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形

B.半园形

C.园形

D.三角形

答案：C。茶树嫩枝茎呈圆形，这是茶叶植物学特征之一，可以作为鉴别真假茶的依据。扁形、半圆形、三角形都不是茶树嫩枝茎的正常形状。

10.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线

答案：D。光线是引发茶叶变质的主要因素之一，光线中的紫外线等会加速茶叶中成分的氧化和分解，从而影响茶叶的品质。磁线、射线、红外线对茶叶变质的影响相对较小。

11.下列（）不属于中国“三大名泉”之一。

A.济南趵突泉

B.杭州虎跑泉

C.无锡惠山泉

D.苏州观音泉

答案：D。中国“三大名泉”是济南趵突泉、杭州虎跑泉、无锡惠山泉，苏州观音泉不属于“三大名泉”。

12.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.砖茶

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

答案：B。乌龙茶是半发酵茶，需要用95℃以上的水温冲泡，这样才能充分激发茶叶的香气和滋味。砖茶一般用煮的方式；六安瓜片、黄山毛峰属于绿茶，水温一般在80-85℃左右为宜。

13.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：D。红茶是全发酵茶，需要用100℃的水冲泡，以充分提取茶叶中的有效成分，展现红茶的浓郁口感和香气。75℃、80℃水温过低，不能充分泡出红茶的风味；90℃相对来说也不够理想。

14.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.雪水

C.湖水

D.自来水

答案：B。雪水属于软水，水质纯净，用雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。河水、湖水可能含有较多杂质和微生物；自来水通常经过处理，含有一定的消毒剂等成分，会影响茶汤的口感和品质。

15.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.红茶