油脂化工产品制造工理论学习手册练习试题及答案.docVIP

油脂化工产品制造工理论学习手册练习试题及答案

工种：油脂化工产品制造工

等级：中级

时间：120分钟

满分：100分

---

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.油脂化工产品制造中，常用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.甲苯

D.汽油

2.下列哪种油脂属于不饱和脂肪酸甘油酯？（）

A.软脂酸甘油酯

B.硬脂酸甘油酯

C.油酸甘油酯

D.豆蔻酸甘油酯

3.在油脂水解过程中，使用催化剂的是（）。

A.热水解

B.酸水解

C.碱水解

D.催化水解

4.油脂皂化反应的产物是（）。

A.甘油和脂肪酸

B.甘油和肥皂

C.油酸和硬脂酸

D.乙醇和肥皂

5.下列哪种方法可用于油脂的精炼？（）

A.水洗

B.碱炼

C.白土脱色

D.以上都是

6.油脂硬化过程属于（）。

A.加氢反应

B.水解反应

C.皂化反应

D.脱酸反应

7.油脂中不饱和脂肪酸的含量越高，其（）。

A.熔点越高

B.稳定性越好

C.氧化性越强

D.溶解度越低

8.油脂酸值越高，说明（）。

A.酸含量越高

B.碱含量越高

C.水分含量越高

D.油脂纯度越高

9.油脂碘值越高，说明（）。

A.不饱和度越高

B.饱和度越高

C.酸值越高

D.碱值越高

10.油脂精炼过程中，常用的吸附剂是（）。

A.活性炭

B.白土

C.硅胶

D.氧化铝

11.油脂氢化过程中，常用的催化剂是（）。

A.钴催化剂

B.镍催化剂

C.钯催化剂

D.以上都是

12.油脂酸败的主要原因是（）。

A.高温

B.潮湿

C.微生物污染

D.以上都是

13.油脂中水分含量过高会导致（）。

A.酸值升高

B.碘值降低

C.稳定性下降

D.以上都是

14.油脂中杂质的主要来源是（）。

A.原料不纯

B.加工过程中污染

C.储存不当

D.以上都是

15.油脂脱臭过程的主要目的是（）。

A.去除异味

B.提高纯度

C.降低酸值

D.以上都是

16.油脂中磷脂的主要去除方法是（）。

A.碱炼

B.水洗

C.脱胶

D.脱色

17.油脂中游离脂肪酸的主要去除方法是（）。

A.皂化

B.脱酸

C.白土脱色

D.水洗

18.油脂中甘油的主要用途是（）。

A.化妆品原料

B.食品添加剂

C.化工原料

D.以上都是

19.油脂中脂肪酸的组成主要由（）。

A.原料决定

B.加工工艺决定

C.储存条件决定

D.以上都不对

20.油脂化工产品制造中，安全操作的首要原则是（）。

A.防火

B.防爆

C.防腐蚀

D.以上都是

---

二、多项选择题（每题2分，共10分）

1.油脂的主要化学性质包括（）。

A.水解

B.氧化

C.加氢

D.皂化

E.脱色

2.油脂精炼的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高纯度

C.降低酸值

D.去除异味

E.提高稳定性

3.油脂氢化过程中可能产生的问题包括（）。

A.产物硬化

B.产生有害物质

C.稳定性提高

D.食用安全性降低

E.碘值降低

4.油脂酸败的检测方法包括（）。

A.气相色谱分析

B.理化指标检测

C.感官检测

D.微生物检测

E.红外光谱分析

5.油脂化工产品制造中，常用的安全防护措施包括（）。

A.防火设备

B.护目镜

C.防爆装置

D.个人防护用品

E.应急预案

---

三、判断题（每题1分，共10分）

1.油脂的熔点与其饱和度成正比。（）

2.油脂的酸值越高，说明其纯度越高。（）

3.油脂的碘值越高，说明其不饱和度越高。（）

4.油脂的皂化反应是不可逆的。（）

5.油脂的精炼过程可以提高其稳定性。（）

6.油脂的硬化过程是加氢反应。（）

7.油脂的酸败是氧化反应。（）

8.油脂的脱臭过程是去除水分的过程。（）

9.油脂的脱胶过程是去除磷脂的过程。（）

10.油脂的脱色过程是去除色素的过程。（）

---

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述油脂水解反应的原理及其应用。

2.简述油脂皂化反应的原理及其应用。

3.简述油脂氢化反应的原理及其应用。

4.简述油脂精炼的主要步骤及其目的。

---

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述油脂酸败的原因及其对产品的影响，并提出预防措施。

2.论述油脂化工产品制造中的安全操作要点，并举例说明。

---

答案及解析

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.D

6.A

7.C

8.A

9.A

10.B

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.C

17.B

18.D

19.A

20.D

二、多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.油脂水解反应的原理及其应用

原理：油脂在酸或碱的催化下，与水反应生成甘油和脂肪酸（酸水