茶叶加工工（茶叶精制工）职业技能模拟试卷含答案.docVIP

茶叶加工工（茶叶精制工）职业技能模拟试卷含答案

工种：茶叶加工工（茶叶精制工）

等级：中级

时间：120分钟

满分：100分

---

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶加工过程中，萎凋的主要目的是（）。

A.提高茶叶含水量

B.降低茶叶含水量

C.促进茶叶发酵

D.增强茶叶香气

2.下列哪种茶属于绿茶？（）

A.祁门红茶

B.武夷岩茶

C.西湖龙井

D.安溪铁观音

3.茶叶揉捻的目的是（）。

A.提高茶叶水分

B.压碎茶叶细胞，促进内含物溢出

C.增强茶叶香气

D.降低茶叶色泽

4.红茶发酵过程中，主要产生的物质是（）。

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶绿素

D.茶氨酸

5.茶叶烘焙的主要目的是（）。

A.降低茶叶水分

B.提高茶叶香气

C.促进茶叶发酵

D.增强茶叶色泽

6.茶叶分级的主要依据是（）。

A.茶叶形状

B.茶叶色泽

C.茶叶水分

D.以上都是

7.茶叶储存过程中，应避免（）。

A.潮湿

B.高温

C.日光

D.以上都是

8.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.茶叶中的茶多酚具有（）作用。

A.抗氧化

B.抗菌

C.降血脂

D.以上都是

10.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是（）。

A.杀死鲜叶中的酶

B.提高茶叶水分

C.促进茶叶发酵

D.增强茶叶香气

11.茶叶包装的主要目的是（）。

A.保护茶叶品质

B.提高茶叶价值

C.方便运输

D.以上都是

12.茶叶中的氟化物含量最高的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

13.茶叶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

A.降低茶叶水分

B.提高茶叶香气

C.促进茶叶发酵

D.增强茶叶色泽

14.茶叶中的茶氨酸具有（）作用。

A.提神醒脑

B.安神助眠

C.降血压

D.以上都是

15.茶叶加工过程中，揉捻的时间一般为（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

16.茶叶中的茶黄素具有（）作用。

A.提高茶叶色泽

B.促进茶叶发酵

C.增强茶叶香气

D.以上都是

17.茶叶中的茶绿素具有（）作用。

A.提高茶叶色泽

B.促进茶叶发酵

C.增强茶叶香气

D.以上都是

18.茶叶加工过程中，杀青的方法主要有（）。

A.蒸青

B.炒青

C.滚青

D.以上都是

19.茶叶中的茶多酚含量最高的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

20.茶叶加工过程中，干燥的温度一般为（）。

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.140℃

21.茶叶包装材料应选择（）。

A.防潮

B.防光

C.防氧

D.以上都是

22.茶叶中的咖啡碱具有（）作用。

A.提神醒脑

B.安神助眠

C.降血压

D.以上都是

23.茶叶加工过程中，萎凋的时间一般为（）。

A.4小时

B.8小时

C.12小时

D.16小时

24.茶叶中的茶氨酸含量最高的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

25.茶叶加工过程中，揉捻的力度一般为（）。

A.轻柔

B.中等

C.重压

D.以上都是

26.茶叶中的茶黄素含量最高的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

27.茶叶加工过程中，干燥的时间一般为（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

28.茶叶中的茶绿素含量最高的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

29.茶叶加工过程中，杀青的温度一般为（）。

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.140℃

30.茶叶中的茶多酚含量最低的茶是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

---

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶加工过程中，杀青的方法主要有（）。

A.蒸青

B.炒青

C.滚青

D.晾青

2.茶叶中的主要成分包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

3.茶叶加工过程中，揉捻的目的是（）。

A.压碎茶叶细胞

B.促进内含物溢出

C.提高茶叶水分

D.增强茶叶香气

4.茶叶包装的主要目的是（）。

A.保护茶叶品质

B.提高茶叶价值

C.方便运输

D.增强茶叶香气

5.茶叶中的生物活性物质包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

6.茶叶加工过程中，干燥的目的是（）。

A.降低茶叶水分

B.提高茶叶香气

C.促进茶叶发酵

D.增强茶叶色泽

7.茶叶中的主要营养成分包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

8.茶叶加工过程中，萎凋的目的是（）。

A.降低茶叶水分

B.促进茶叶发酵

C.增强茶叶香气

D.提高茶叶色泽

9.茶叶中的主要香气物质包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

10.茶叶加工过程中，揉捻的力度一般为（）。

A.轻柔

B.中等

C.重压

D.以上都是

---

三