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食品营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.钙的最好食物来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.谷物

答案：C

3.缺乏维生素A可能导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：A

4.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：B

5.以下哪种食物富含铁？（）

A.苹果B.猪肝C.白菜D.大米

答案：B

6.人体消化和吸收的主要场所是（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

7.下列哪种维生素能促进钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：B

8.脂肪消化后的产物主要通过（）吸收。

A.血液B.淋巴C.两者都是D.两者都不是

答案：B

9.以下哪种不属于必需氨基酸？（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

答案：B

10.碳水化合物在体内的主要储存形式是（）。

A.血糖B.肝糖原C.肌糖原D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是良好的膳食纤维来源？（）

A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.瘦肉

答案：ABC

2.下列属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：ACD

3.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABC

4.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.植酸C.草酸D.年龄

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.土豆

答案：ABC

6.人体的能量消耗包括（）。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育

答案：ABCD

7.下列关于维生素C的说法正确的是（）。

A.缺乏会导致坏血病B.是水溶性维生素C.新鲜水果中含量丰富D.耐热

答案：ABC

8.脂肪的生理功能有（）。

A.储存和提供能量B.保护脏器C.维持体温D.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABCD

9.碳水化合物可分为（）。

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

答案：ABCD

10.以下属于微量营养素的是（）。

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

2.植物性食物不含维生素A，只含胡萝卜素。（）

答案：正确

3.蛋白质的营养价值主要取决于其含有的必需氨基酸的种类、数量和比例。（）

答案：正确

4.过量摄入钙会引起肾结石等健康问题。（）

答案：正确

5.维生素D可以通过晒太阳在体内合成。（）

答案：正确

6.脂肪在体内的消化产物是甘油和脂肪酸。（）

答案：正确

7.人体对铁的吸收利用率较高。（）

答案：错误

8.所有的氨基酸都是人体必需的。（）

答案：错误

9.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。（）

答案：正确

10.只要吃足够的食物就能满足人体对所有营养素的需求。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质互补作用的原理及举例。

答案：原理是不同食物蛋白质中的必需氨基酸种类和含量不同，将多种食物混合食用，可使不同食物中的必需氨基酸互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。例如将谷类和豆类混合食用。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与羟化反应；促进胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化作用；提高机体免疫力等。

3.简述脂肪的消化过程。

答案：脂肪在口腔和胃中基本不消化，进入小肠后，在胆汁的乳化作用下，脂肪被分解成小的脂肪微粒，然后在胰脂肪酶等作用下，分解为甘油和脂肪酸被吸收。

4.简述钙的生理功能。

答案：构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉的正常兴奋性；参与凝血过程；调节细胞功能等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何合理安排一日三餐的营养。

答案：早餐要营养丰富，包含碳水化合物、蛋白质、维生素等。午餐要吃饱且营养均衡。晚餐适量，以清淡易消化食物为主，减少油腻食物摄