食堂烹调加工管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保食堂烹调加工的食品安全、卫生和营养，提高食堂服务质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂的烹调加工环节。

第三条食堂烹调加工应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保食品卫生安全。

第四条食堂烹调加工人员应具备相应的职业道德、专业技能和卫生知识，定期接受培训，提高业务水平。

第二章组织与管理

第五条食堂烹调加工管理实行校长负责制，分管校长负责全面工作，食堂经理负责具体实施。

第六条食堂设立食品安全管理小组，负责食堂烹调加工的日常管理工作。

第七条食堂烹调加工人员应持证上岗，严格执行岗位责任制。

第八条食堂应建立健全各项规章制度，包括卫生制度、操作规程、食品安全管理制度等。

第九条食堂应定期对烹调加工设备、工具进行维护保养，确保设备完好、清洁。

第十条食堂应定期对食品原料进行采购验收，确保食品原料质量。

第十一条食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

第三章食品安全与卫生

第十二条食堂应严格执行食品原料采购、储存、加工、销售全过程的管理。

第十三条食堂应设立专门的食品原料储存库，分类存放食品原料，确保食品原料的新鲜、卫生。

第十四条食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品原料的储存温度符合要求。

第十五条食堂烹调加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十六条食堂应定期对厨房、操作间、储存库等场所进行清洁消毒，确保环境卫生。

第十七条食堂应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。

第十八条食堂应加强对食品添加剂的管理，确保食品添加剂的使用符合国家规定。

第十九条食堂应加强对食品加工过程中的温度、时间、压力等关键参数的监控，确保食品加工质量。

第四章食品营养与质量

第二十条食堂应制定合理的膳食计划，确保食品营养均衡。

第二十一条食堂应定期对食品质量进行抽检，确保食品质量符合国家标准。

第二十二条食堂应加强食品加工过程中的质量控制，确保食品卫生、安全。

第二十三条食堂应加强对食品加工人员的培训，提高食品加工技能。

第二十四条食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生员工的食品安全意识。

第五章培训与考核

第二十五条食堂应定期对烹调加工人员进行食品安全、卫生知识培训，提高其业务水平。

第二十六条食堂应建立健全考核制度，对烹调加工人员进行定期考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等。

第二十七条食堂应将考核结果与员工的工资、奖金挂钩，激励员工不断提高自身素质。

第六章应急处理

第二十八条食堂应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。

第二十九条食堂应定期进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

第三十条食堂应积极配合相关部门开展食品安全事故调查，及时报告事故情况。

第七章附则

第三十一条本制度由食堂经理负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起施行。

第三十三条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第三十四条本制度如有未尽事宜，由食堂经理负责补充完善。

第三十五条食堂应将本制度张贴于食堂显眼位置，便于全体员工知晓和执行。

第三十六条本制度由食堂经理负责监督执行。

第三十七条食堂应定期对制度执行情况进行检查，对违反制度的行为进行严肃处理。

第三十八条食堂应将制度执行情况纳入年度考核内容，对执行好的单位和个人给予表彰和奖励。

第三十九条食堂应定期修订完善本制度，以适应新的形势和需求。

第四十条本制度解释权归食堂经理所有。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食堂烹调加工管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂烹调加工活动。

第三条食堂烹调加工管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.依法管理，规范操作；

3.质量为本，持续改进；

4.公开透明，接受监督。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立食堂烹调加工管理领导小组，负责统筹协调食堂烹调加工管理工作。

第五条食堂烹调加工管理领导小组职责：

1.制定食堂烹调加工管理制度；

2.审批食堂烹调加工许可；

3.监督检查食堂烹调加工活动；

4.组织食堂烹调加工培训和考核；

5.处理食堂烹调加工事故。

第六条食堂烹调加工管理部门职责：

1.负责食堂烹调加工活动的日常管理；

2.负责食堂烹调加工人员培训、考核和调配；

3.负责食堂烹调加工设