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食堂安全考试试题及答案三级安全教育考试(2025年)

选择题（每题3分，共30分）

1.食堂从业人员操作时应穿清洁的工作衣帽，戴口罩，头发不得外露，并且不得（）。

A.戴戒指

B.戴手表

C.戴项链

D.以上都是

答案：D。食堂从业人员在操作时，为了保证食品卫生安全，不得佩戴戒指、手表、项链等饰品。这些饰品可能会藏污纳垢，携带细菌、病毒等污染物，在操作过程中容易污染食品，所以以上选项都正确。

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当易引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.未煮熟的四季豆

D.以上都是

答案：D。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种天然毒素，食用后可能导致呕吐、腹泻等中毒症状；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化成二秋水仙碱，有剧毒；未煮熟的四季豆含有皂素和血细胞凝集素等毒素，食用未熟透的四季豆易引发食物中毒，所以以上选项食品都含有天然毒素，加工不当易引起食物中毒。

3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。

A.可以超范围使用

B.可以超限量使用

C.应按照标准规定的范围和限量使用

D.为了改善食品品质可以随意使用

答案：C。食品添加剂的使用必须严格按照国家相关标准规定的范围和限量来使用。超范围使用、超限量使用以及随意使用食品添加剂都可能对人体健康造成危害，所以选项C正确。

4.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净

B.消毒

C.保持清洁

D.以上都是

答案：D。食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净可以去除表面的污垢和杂质，消毒能杀灭可能存在的细菌、病毒等病原体，保持清洁是为了防止再次污染，这三个步骤都是保障食品安全的必要措施，所以以上都是正确的。

5.发生食品安全事故后，食堂应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.立即清扫现场，保持环境整洁

C.及时救治中毒人员

D.向所在地食品药品监督管理部门报告

答案：B。发生食品安全事故后，停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，能够防止更多人食用到问题食品；及时救治中毒人员是保障人员生命健康的关键；向所在地食品药品监督管理部门报告有助于相关部门及时介入调查处理。而立即清扫现场可能会破坏事故现场的证据，不利于事故原因的调查，所以不包括选项B。

6.食堂采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以下属于食品合格证明文件的是（）。

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验报告

C.食品经营许可证

D.以上都是

答案：B。食品生产许可证是食品生产企业具备生产资格的证明；食品经营许可证是食品经营者具备经营资格的证明；而食品出厂检验报告是证明食品符合相关质量标准的文件，属于食品合格证明文件，所以答案选B。

7.以下哪种情况不符合食堂从业人员健康管理要求（）。

A.取得健康证明后上岗

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员，治愈后上岗

C.患有活动性肺结核的人员继续从事直接接触入口食品的工作

D.每年进行健康检查

答案：C。食堂从业人员应取得健康证明后上岗，并且每年进行健康检查，以确保身体健康状况符合从事食品行业的要求。患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员，治愈后可以上岗。但患有活动性肺结核的人员具有传染性，继续从事直接接触入口食品的工作可能会将病菌传播到食品上，从而危害消费者健康，不符合健康管理要求，所以选C。

8.食堂应保持良好的通风和排烟，其目的是（）。

A.降低室内温度

B.排出烹饪过程中产生的油烟和废气

C.增加室内氧气含量

D.以上都是

答案：B。食堂在烹饪过程中会产生大量的油烟和废气，这些油烟和废气中含有有害物质，如一氧化碳、氮氧化物等。保持良好的通风和排烟可以及时排出这些油烟和废气，改善室内空气质量，保障食堂工作人员和就餐人员的健康。通风和排烟主要目的不是降低室内温度和增加室内氧气含量，所以选B。

9.食品应分类存放，以下食品存放方式正确的是（）。

A.生熟食品混放

B.食品与杂物、有毒有害物品混放

C.食品按类别、批次分开存放，并有明显标识

D.食品堆放在地面上

答案：C。生熟食品混放容易导致交叉污染，因为生食品可能携带细菌、病毒等病原体，污染熟食品；食品与杂物、有毒有害物品混放会使食品受到污染或沾染有害物质；食品堆放在地面上可能会受到地面灰尘、污水等污染。而食品按类别、批次分开存放，并有明显标识，便于管理和防止食品混淆，是正确的存放方式，所以选C。

10.食堂使用的杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物品应（）。

A.随意放置

B.存放在食品加工操作间

C.专人保管