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酿酒工程毕业面试酿酒企业面试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.葡萄酒的主要发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2.下列哪种因素不影响酒的度数？

A.发酵时间

B.原料含糖量

C.发酵温度

D.容器材质

3.白酒的香型分类中，以酱香著称的是？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

4.在啤酒酿造过程中，哪个步骤是为了形成啤酒的泡沫？

A.糖化

B.发酵

C.熟成

D.灌装时添加二氧化碳

5.下列哪种酶在酒精发酵过程中起关键作用？

A.淀粉酶

B.糖化淀粉酶

C.酒精脱氢酶

D.乳酸脱氢酶

6.葡萄酒的陈年时间越长，通常其颜色会？

A.越鲜艳

B.越浅

C.不变

D.时深时浅

7.啤酒花的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供营养

C.增添苦味和香味

D.改善色泽

8.白酒的蒸馏过程中，头酒通常？

A.品质最好

B.含有较多杂质

C.酒精度最高

D.适合直接饮用

9.葡萄酒的“挂杯”现象与酒的什么特性有关？

A.酒精度

B.糖度

C.甘油含量

D.酸度

10.下列哪项不是评价葡萄酒质量的标准？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.产地包装

11.在白兰地的生产过程中，哪个步骤是为了提取香气成分？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

12.啤酒的麦芽汁浓度通常用“°P”表示，这一单位指的是？

A.酒精度

B.原麦汁浓度

C.酸度

D.甜度

13.葡萄酒的橡木桶陈酿过程中，哪种物质会给酒带来烟熏味？

A.单宁

B.酚类化合物

C.香草醛

D.木质素降解产物

14.下列哪种因素不是影响白兰花香型白酒风味的主要因素？

A.发酵剂种类

B.原料选择

C.蒸馏温度

D.储存容器

15.啤酒花中的苦味物质主要是？

A.黄酮类

B.萜烯类

C.酒石酸

D.葎草酮

16.葡萄酒发酵结束后，通过什么方式可以提高酒的稳定性？

A.过滤

B.杀菌

C.添加二氧化硫

D.自然沉淀

17.下列哪种酒是通过蒸馏法酿造的？

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白兰地

D.米酒

18.啤酒酿造中，糖化过程的目的是？

A.杀菌

B.提取麦芽中的糖分

C.增加酒精度

D.改善口感

19.在白酒生产中，哪种原料通常用于固态发酵？

A.高粱

B.葡萄

C.大米

D.小麦汁

20.葡萄酒中的“干”字通常指的是？

A.酒精度高

B.糖分少

C.酸度高

D.口感浓烈

多项选择题（每题2分，共20分）

21.影响葡萄酒品质的因素包括：

A.气候条件

B.土壤类型

C.葡萄品种

D.酿造技术

22.下列哪些步骤属于白兰地的生产过程？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

23.啤酒酿造中的“四料”指的是？

A.水

B.麦芽

C.啤酒花

D.酵母

24.葡萄酒发酵过程中可能产生的副产物包括：

A.二氧化碳

B.甘油

C.乙酸乙酯

D.乳酸

25.下列哪些因素会影响白酒的口感？

A.发酵时间

B.蒸馏温度

C.储存条件

D.原料种类

26.在评价一款红葡萄酒时，通常会考虑哪些方面？

A.颜色

B.香气

C.单宁含量

D.酒精度

27.啤酒中的泡沫稳定性受哪些因素影响？

A.蛋白质含量

B.麦芽汁浓度

C.储存温度

D.啤酒花种类

28.下列哪些方法可以提高葡萄酒的稳定性？

A.添加二氧化硫

B.过滤

C.冷处理

D.自然沉淀

29.白酒的固态发酵与液态发酵相比，固态发酵的特点包括：

A.发酵温度高

B.发酵时间长

C.风味物质丰富

D.能源消耗低

30.葡萄酒中常见的香气类型有：

A.果香

B.花香

C.香料香

D.烟熏香

判断题（每题2分，共20分）

31.葡萄酒的发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。（）

32.白酒的度数越高，品质就一定越好。（）

33.啤酒花不仅能增添苦味，还能抑制有害微生物的生长。（）

34.所有类型的葡萄酒都适合陈年。（）

35.红葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素。（）

36.在白兰地的生产过程中，陈年时间越长，品质一定越好。（）

37.米香型白酒的主要特点是米香浓郁，口感柔和。（）

38.葡萄酒的挂杯现象与酒的品质直接相关。（）

39.啤酒的麦芽汁浓度越高，通常意味着啤酒的口感越醇厚。（）

40.白酒的固态发酵过程中，不使用任何液态介质。（）

填空题（每题2分，共20分）

41.葡萄酒的主要发酵过程是在______条件下进行的。

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