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厨政冷菜考试题及答案.docx

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    厨政冷菜考试题及答案

    大拉皮制作木薯粉250克需要放多少水

    A.1斤

    B.2斤(正确答案)

    C.2.5斤

    答案解析：2斤

    大拉皮拌制时配料有哪些*

    A.蒜(正确答案)

    B.干豆腐丝(正确答案)

    C.香菜(正确答案)

    D.黄瓜丝(正确答案)

    E.香油

    答案解析：蒜.干豆腐丝.香菜.黄瓜丝

    大拉皮制作好是否可以隔天使用*

    A.是

    B.否(正确答案)

    答案解析：否

    手掰皮蛋制作选用什么皮蛋

    A.实心

    B.糖心(正确答案)

    答案解析：糖心

    手掰皮蛋油醋汁制作比例酱油100克，水塔陈醋40克对错*

    A.对(正确答案)

    B.错

    答案解析：对

    老妈鸡蛋糕制作600克鸡蛋放多少油

    A.150

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