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学校食堂食材采购的管理制度(2篇)【推荐】

学校食堂食材采购管理制度

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全与健康，规范采购行为，控制采购成本，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，涵盖粮食、蔬菜、肉类、水产品、调味品等各类食品原料。

二、采购计划管理

1.需求调研与分析

食堂管理人员应定期与厨师团队、师生代表进行沟通，了解师生的饮食需求和偏好，结合季节变化、传统节日等因素，分析不同食材的需求情况。

参考历史采购数据和消耗记录，统计各类食材的使用量和消耗规律，为制定采购计划提供数据支持。

2.采购计划制定

根据需求调研和分析结果，由食堂管理人员负责制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、预计采购时间等内容。

采购计划需考虑合理的库存水平，避免食材积压或缺货。对于易保存的食材，可适当储备一定数量；对于新鲜度要求高的食材，应根据实际需求进行采购。

采购计划应提前制定，一般每周制定一次本周的采购计划，并根据实际情况进行调整和补充。

3.计划审批

采购计划制定完成后，需提交给学校后勤管理部门进行审批。后勤管理部门应组织相关人员对采购计划进行审核，重点审查采购计划的合理性、必要性和预算情况。

如采购计划涉及较大金额或特殊食材，还需提交学校领导进行审批。审批通过后的采购计划方可执行。

三、供应商管理

1.供应商筛选与评估

学校应建立严格的供应商筛选机制，通过多种渠道收集供应商信息，如市场调研、同行推荐、供应商自荐等。

对潜在供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、资质证书、信誉情况等。考察内容包括供应商的生产场地、加工工艺、质量控制体系、物流配送能力等。

要求供应商提供样品进行检验和品尝，确保食材的质量和口感符合学校食堂的要求。

根据考察和评估结果，建立合格供应商名录，并定期对供应商进行评估和更新。评估指标包括食材质量、价格、交货及时性、售后服务等。

2.供应商合作协议签订

与选定的供应商签订正式的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货方式、结算方式、违约责任等内容。

在合作协议中应明确质量保证金条款，要求供应商缴纳一定金额的质量保证金，以保证其提供的食材质量符合要求。

定期与供应商进行沟通和协商，根据市场变化和学校需求，对合作协议的条款进行调整和完善。

3.供应商监督与管理

建立供应商监督机制，定期对供应商的食材质量、交货情况、售后服务等进行检查和评估。如发现供应商存在问题，应及时与其沟通并要求其整改。

要求供应商提供食材的质量检验报告和相关证明文件，对每一批次采购的食材进行严格的验收检查。

对于违反合作协议或提供不合格食材的供应商，应按照协议约定进行处理，情节严重的应终止合作。

四、采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划和实际库存情况，填写采购申请表。采购申请表应注明食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息，并由食堂管理人员签字确认。

采购申请表需提交给学校后勤管理部门进行审核，审核通过后才能进行采购。

2.采购询价

采购人员应根据采购申请表的要求，向合格供应商名录中的供应商进行询价。询价时应提供详细的食材规格和质量要求，要求供应商在规定的时间内报价。

采购人员应至少向三家供应商进行询价，对不同供应商的报价进行比较和分析，选择性价比最高的供应商。

3.采购订单下达

根据询价结果，确定供应商后，采购人员应及时与供应商签订采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并由采购人员和供应商签字确认。

采购订单应一式多份，分别由采购部门、供应商、财务部门等留存。

4.采购合同签订

对于金额较大或长期合作的采购项目，应与供应商签订正式的采购合同。采购合同应遵循国家相关法律法规的规定，明确双方的权利和义务。

采购合同签订前，应经过学校法务部门或法律顾问的审核，确保合同的合法性和有效性。

5.采购执行与跟踪

采购人员应及时跟踪采购订单的执行情况，与供应商保持密切沟通，确保食材按时、按质、按量供应。

如遇到供应商交货延迟、质量问题等情况，采购人员应及时采取措施进行处理，如要求供应商加快交货进度、更换不合格食材等。

6.采购验收

食材到货后，食堂管理人员应组织相关人员进行验收。验收人员应严格按照采购订单和质量标准对食材进行检查，包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

对于需要检验的食材，应及时送学校指定的检验机构进行检验。检验合格后方可入库使用。

验收合格后，验收人员应填写验收单，由验收人员和供应商签字确认。验收单应作为结算的依据之一。

五、采购资金管理

1.预算编制与审核

学校财务部门应根据学校食堂的实际情况和采购计划，编制食材采购预算。采购预算应包括各类食材的采购金额