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动物性食品检验模拟题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是()。

A、滴定终点在理论终点前到达

B、滴定终点在理论终点后到达

C、称基准物时所用的一只10mg砝码实际重10.1mg

D、所称基准物中含少量Na2CO3

正确答案：B

2.原子吸收分光光度法适宜于(

A、常量定量分析

B、元素定性分析

C、半定量分析

D、痕量定量分析

正确答案：D

3.灰化完毕后()，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却

A、立即打开炉门

B、立即打开炉门，待炉温降到200C左右

C、待炉温降到200C左右，打开炉门

D、以上都不对

正确答案：C

4.食品中维生素主要是按照()来分类的。

A、氧化性

B、酸碱性

C、溶解性

D、还原性

正确答案：C

5.还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的()和游离的酮基。

A、氨基

B、醛基

C、羧基

D、羟基

正确答案：B

6.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是()。

A、93.75克

B、140克

C、160克

D、240克

正确答案：A

7.测定还原糖的直接滴定法属于()。

A、沉淀滴定法

B、氧化还原滴定法

C、酸碱滴定法

D、配位滴定法

正确答案：B

8.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。

A、都可以

B、皂化法

C、湿法消化法

D、干法灰化法

正确答案：B

9.在气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，进入色谱柱。

A、气体

B、液体

C、固体

D、半固体

正确答案：A

10.下列哪个不是原子吸收光谱仪的组成()。

A、检测器、数据处理

B、分光系统

C、原子化器

D、能源

正确答案：D

11.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、赖氨酸

C、丝氨酸

D、甘氨酸

正确答案：B

12.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、油脂

B、蜂蜜

C、糖浆

D、乳粉

正确答案：D

13.原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。

A、空心阴极灯

B、电感耦合等离子体

C、原子化器

D、辐射源

正确答案：C

14.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A、1:2

B、5:1

C、2:1

D、1:5

正确答案：B

15.两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。

A、S1S2

B、S1=S2

C、S1=S2/10000

D、S1S2

正确答案：B

16.肉类样品的干法灰化的温度为()。

A、300°C-400°C

B、400°C-500°C

C、500°C-600°C

D、600°C-700°C

正确答案：C

17.盖勃法测定乳脂肪时，为破坏保护脂肪球的蛋白质膜，所加入的试剂为()。

A、磷酸

B、浓盐酸

C、浓硝酸

D、浓硫酸

正确答案：D

18.测定食品中水分时，常压干燥法的干燥温度为。

A、95°C~105°C

B、110°C~120°C

C、101°C~105°C

D、85°C~95°C

正确答案：C

19.维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：A

20.直接滴定法测还原糖含量中，至溶液()刚好褪去为终点

A、红色

B、绿色

C、蓝色

D、紫色

正确答案：C

21.有关随机误差描述不正确的是()。

A、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

B、随机误差具有偶然性

C、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等

D、随机误差在分析中是不可避免的

正确答案：A

22.原子吸收光谱分析仪的光源是(

A、钨灯

B、氢灯

C、空心阴极灯

D、氘灯

正确答案：C

23.灰分测定时盛装样品的容器是

A、称量瓶

B、坩埚

C、烧杯

D、表面皿

正确答案：B

24.蛋白质测定所用的指示剂是()。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂

D、孔雀石绿

正确答案：C

25.还原糖的测定直接滴定法滴定时都要保持沸腾状态的原因是()。

A、加快还原糖与铜离子的反应速度

B、次甲基蓝的变色反应可逆，防止再变成蓝色

C、沉淀蛋白

D、氧化亚铜不稳定，防止增加还原糖的消耗量

正确答案：B

26.容量瓶的容积一般是()时的容积。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正确答案：B

27.准确度的大小由()决定。

A、系统误差

B、随机误差

C、系统误差和随机误