第1期食品安全师师资班考试试卷.pdfVIP

食品安全师考试试卷

考生姓名：本试卷得分：

初评分人：复评分人：终评分人：

一、单项选择题：(每题1分，共30分)

1.食品安全危害可定义为：

a）食品中存在致病菌的危险

b）可能对人造成的伤

c）玻璃污染的食品

d）温度控制有误

2.下列哪个是食品安全危害案例

a）经过度烘烤既干又硬的蛋糕

b）灌装量不足的苹果汁饮料

c）操作工安全事故

d）受致病菌污染的熟制肉饼

3.HACCP术语中什么是危害分析（HazardAnalysis）？

a）分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

b）分析食品以确定其是否对人的健康造成危

c）对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

d）对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可

能是有害的

4.下列哪个不是HACCP七项原理之一？

a）进行危害分析

b）确定关键控制点

c）建立物理污染物的检查程序

d）建立文件程序

5.要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：

a）有助于对整个小组进行培训

b）可以集中各种知识与经验

c）是法律要求

d）有助于建立团队精神

6.如何确认关键控制点？

a）成品检验分析

b）靠经验判断

c）利用操作规范

d）检查加工过程

7.什么是某CCP的关键限值?

a）食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危

b）某值表明有失控趋势

c）危害发生的可能性

d）超出某限度值导致食品质量不一致

8.HACCP审核是：

a)检查整个生产过程的CCPs

b)为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序

c)独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致

d)如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

9.HACCP体系的确认方法是：

a）包括HACCP计划中加工过程的任何变化

b）定期职工会议

c）对产品进行定期质量控制检查

d）进行定期审核

10.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保

证终产品安全？

a）HACCP

b）GMP、SSOP、HACCP

c）GMP、ISO、HACCP

d）ISO9000、SSOP、HACCP

11、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：

A:食品的菌相B:食品的营养性质C:食品保存的温度D:食品的Ph

12、土豆中的毒性物质是：

A秋水仙碱B龙葵碱C盐酸小襞碱D花青素

13．引起贝类中毒的毒性物质是一种：

A:神经毒B:原浆毒C:血液毒D:细胞毒

14预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：

A：管理传染源B：切断传播途径C：保护易感染群D抑制细菌繁殖

15预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：

A：不吃不认识的蘑菇B：不吃非专业人士采集的蘑菇

C：不吃颜色鲜艳的蘑菇D：不吃无照经营摊贩销售的蘑菇

16．下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：

A:麦角新碱B:玉米赤霉烯酮C:皂素D:植物凝集素

17下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制

A:四季豆B:土豆C:黄花菜D:杏仁

18下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒：