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必威体育精装版2025年食品安全管理人员考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B

解析：焦糖色是一种天然的食品色素，可用于改善食品的色泽。山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙主要作为防腐剂使用，用于抑制微生物生长，延长食品保质期，而非改善色泽。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.采用先进的食品安全管理体系

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者既应公开食品加工过程，让消费者了解食品制作情况，增加透明度，也应采用先进的食品安全管理体系，提升食品安全管理水平，所以倡导的内容包括以上两者。

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：为确保食品生产经营过程中的食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证是为确认其合法经营资格，查验产品合格证明文件是为保证所采购原料符合食品安全标准，法人身份证明、产品生产工艺文件并非必须查验内容，营业执照包含在许可证查验范围内。

7.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.常温储存的食品应保持通风良好

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起储存

答案：D

解析：不同食品的储存条件不同，有些食品可能会相互影响，如气味相互串扰、交叉污染等。例如，生鲜食品和干货不能混放，易串味的食品和对气味敏感的食品也不能放在一起，所以不是所有食品都可以放在一起储存。常温储存的食品保持通风良好可防止霉变等；冷藏食品温度控制在08℃能抑制部分微生物生长；冷冻食品温度控制在18℃以下可更好地保持食品品质。

8.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品药品监督管理部门

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品行业协会主要起到行业自律和协调等作用；消费者协会主要维护消费者权益；食品药品监督管理部门负责监督和管理食品召回工作。

9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能发生变质，微生物超标等情况，存在食品安全风险；未标明生产日期的食品无法确定其新鲜度和保质期，消费者难以判断其安全性；被包装材料污染的食品可能含有有害物质，会对人体健康造成危害，所以以上食品都属于禁止生产经营的食品。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应