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营养学食品安全知识练习册

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的基本要求包括：

A.食品原料的来源安全

B.食品加工过程中的卫生要求

C.食品包装、储存和运输的安全性

D.食品标签的真实性

E.以上都是

2.营养不良是指：

A.营养摄入量低于推荐摄入量

B.营养摄入量超过推荐摄入量

C.营养摄入量与推荐摄入量相当

D.营养摄入量不稳定

E.以上都不是

3.下列哪种食品不属于天然食品：

A.新鲜水果

B.精炼植物油

C.鲜奶

D.鸡蛋

E.以上都是

4.食品添加剂的主要作用是：

A.改善食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.防止食品变质

E.以上都是

5.下列哪种食品可能含有较多的重金属：

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.精炼植物油

D.鱼类

E.以上都是

6.食品中毒的主要症状包括：

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.发热、头痛

D.咳嗽、咽痛

E.以上都是

7.食品安全监管的主要目的是：

A.保障人民群众的身体健康和生命安全

B.促进食品产业的健康发展

C.提高食品质量

D.保障食品安全

E.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：E

解题思路：食品安全的基本要求涵盖了食品原料、加工、包装、储存、运输以及标签的真实性，因此选择“以上都是”。

2.答案：A

解题思路：营养不良通常指摄入的营养成分低于身体所需的推荐摄入量。

3.答案：B

解题思路：精炼植物油在加工过程中去除了大部分天然成分，因此不属于天然食品。

4.答案：E

解题思路：食品添加剂的作用多样，包括改善色香味、延长保质期、防止变质等。

5.答案：D

解题思路：鱼类由于生活在水中，可能通过食物链积累较多的重金属。

6.答案：E

解题思路：食品中毒的症状多种多样，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛等。

7.答案：E

解题思路：食品安全监管旨在保障人民群众的身体健康和生命安全，同时促进食品产业健康发展，提高食品质量，最终实现食品安全。

二、填空题

1.食品安全是指（食品）和（消费环境）不受危害，保证人体健康。

2.营养不良是指（能量或营养素）低于（人体需求量）的情况。

3.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、储存、运输、销售、供应等过程中，为了（改善食品品质、防腐、着色、增香等目的）而加入食品中的化学合成或天然物质。

4.食品安全监管的主要内容包括（食品安全标准管理）、（食品生产经营许可管理）、（食品安全应急处理）和（食品安全宣传教育）。

5.食品中毒的主要症状有（恶心、呕吐）、（腹痛、腹泻）、（发热、头痛）、（乏力、头晕）等。

答案及解题思路：

1.答案：食品、消费环境

解题思路：食品安全是指食品本身及其生产、消费环境的安全，保证人体健康。

2.答案：能量或营养素、人体需求量

解题思路：营养不良是指摄入的能量或营养素低于人体正常需求量，导致营养不足。

3.答案：改善食品品质、防腐、着色、增香等目的

解题思路：食品添加剂的加入是为了达到改善食品品质、延长保质期、增加色泽和香气等目的。

4.答案：食品安全标准管理、食品生产经营许可管理、食品安全应急处理、食品安全宣传教育

解题思路：食品安全监管涵盖了从标准制定到生产经营，再到处理和宣传教育的全过程。

5.答案：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、乏力、头晕

解题思路：食品中毒的症状通常包括消化系统症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻）和全身症状（如发热、头痛、乏力、头晕）。

三、判断题

1.食品安全与人体健康密切相关。（）

2.营养不良会导致免疫力下降。（）

3.食品添加剂对人体健康没有影响。（）

4.食品安全监管是部门的责任。（）

5.食品中毒可以通过药物治疗治愈。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：食品安全直接关系到人体的健康，不良的食品可能会含有有害物质，导致食物中毒、营养不良、慢性病等问题。因此，保障食品安全是维护公众健康的重要措施。

2.答案：√

解题思路：营养不良会导致身体缺乏必要的营养素，从而影响免疫系统的正常功能，降低免疫力。营养不